异抗坏血酸的应用和研究进展

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1、异抗坏血酸的应用和研宄进展摘要：异抗坏血酸是维生素c的-•种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文主要介绍了异抗坏血酸及其钠盐的性质，生产技术，应川和发展概况。异抗坏血酸安全无毒，性质优良，业已得到广泛的应用。关键词：异抗坏血酸异抗坏血酸钠性质生产技术应用TheApplicationandResearchProgressofErythorbicacidAbstract：ErythorbicacidisastereoisomerofVitaminCactingasafoodantioxidant.Thispa

2、permainlysummarizestheproperty,productiontechnology,applicationanddevelopmentsurveyofErythorbicacidanditssodiumsaltproduction.Erythorbicacidhasbeenwidelyusedduetoitssafetyandsuperiornature，Keywords：ErythorbicacidSodiumisoascorbatepropertyproductiontechnolog

3、yapplication前言异抗坏血酸（Erythorbicacid）是L-抗坏血酸（维生素C）的异构体，与维生素C的化学性质相似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有L-抗坏血酸的1/20,但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与L-抗坏血酸相同［1异抗坏血酸及其钠盐一异抗坏血酸钠（Sodiumisoascorbate）的用途十分广泛，归纳起来有：作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂；作为药品或卫生用品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、抗蚀

4、、除垢溶剂的重要组分：作为电解、电镀中的电解质：用于金属微粉的生产和重金属的回收：用于一些高分子聚合物的制収。此外，异抗坏血酸钠在纺织、建紂和日用化工方面也有应用［2］。尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方而。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种：直接发酵法、间接发酵法和酶法［3］。在FA0/WH0联合食品添加剂专家委员会关于异•抗坏血酸（异抗坏血酸钠）的毒理学评价报告中表明：异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致癌作用，无阻

5、碍机体吸收维生素C的作用。20世纪90年代以来，异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）在国A外食品加工屮得到了普遍采用［4］。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，改善食品饮料中产生的变色、异味和混浊等不良现象。安全性高，价格低廉，是一种较好的食品添加剂。1、基本性质［5］异抗坏血酸又名D-抗坏血酸、异维生素C,为抗坏血酸的同分异构体。其分子式为C6H8O6,相对分子质量176，化学结构式为：OH异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或结晶性粉末，无臭

6、，味酸，光照射下逐渐发黑，干燥状态下，在空气屮相当稳定，但在溶液屮并在空气存在下迅速变质，164〜172°C熔化分解。异抗坏血酸是抗坏血酸的异构体，化学性质类似，但儿乎无抗坏血酸的生理活性作用（仅约1/20）。抗氧化性能较抗坏血酸佳，但耐热性差。有强还原性，遇光则缓慢着色并分解，重金属离子促进其分解。极易溶于水（40g/100mL），溶于乙醇（5g/100mL）,难溶于甘油，不溶于乙醚和苯。异抗坏血酸钠又名异维生素C钠、赤藻糖酸钠、D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-丫-内酯酸盐，为抗坏血酸钠的异构物。分

7、子式为C6H706Na-H20,相对分子质量为216。异抗坏血酸钠为白色至黄白色颗粒，细粒或结晶粉末，无臭，稍有咸味，熔点200°C以上（分解）。在干燥状态下暴露在空气中相当稳定，但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化。它易溶于水（55g/100mL）,几乎不溶于乙醇，2%水溶液的pll为6.5-8.0。它的水溶液在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下易氧化。使用时最好现配现，尽可能在密闭条件下进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下进行，应考虑与其他条件配合，以取得最佳效果。异抗坏血酸钠耐热

8、性差，还原性强，其氧化能力远远超过了L-抗坏血酸，价格便宜，无强化维生素C的作川，不会阻碍人体对L-抗坏血酸的吸收和运川。2、生产技术2.1生产方法[2]2.1.1直接发酵法直接发酵法的基本工艺过程为：首先利用真菌直接转化发酵培养基中的葡萄糖力异抗坏血酸，然后通过过滤、离子交换等方法对发酵液进行净化，再经浓缩、结晶等过程得到异抗坏血酸成品。异抗坏血酸的生物合成途径如下图1所示。D-葡萄糖$D-葡萄糖