厨师绩效考核方案范本2篇

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1、厨师绩效考核方案范本2篇厨师绩效考核方案范本【13管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长：三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。1.技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职

2、工个人上生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平吋的菜品制作商，考核小组进行统一考核。2、平时表现（10分）平时表现巾伙管员和主管领导进行考核。(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。(3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。(5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。(6)上班

3、期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。3、员工意见(20分)员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：(1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不达标，一次扣1分(3)肉用量不达标，一次扣1分(4)菜U感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分(5)菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分(6)打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。一次扣5分(7)对员工意见没存及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进

4、行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。5、奖惩办法厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分力良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现

5、一处扣1分。5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指屮，发现一次或以处扣1分。8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严

6、重造成事件后果，发现一次给予扣10_20分。11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨师绩效考核方案范本【2】为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步穂定厨师队伍，餐饮部定于4刀8H下午2:30在金阁厨房举行厨师烹饪技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公平、公正、公幵竞争的原则，其中个人技术特长占70%，平吋工作表现占30%，给每位厨师评比打分，结果张榜公布。一、考核具体方案1

7、、餐饮部厨师（1F、2F、20F）全部参加此次考核考评（管理人员、外聘厨师除外）。2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟练程度、卫生标准。3、配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、熟练程度（丝、片、丁、块、条）等。4、早茶而点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、形状、熟练程度。5、凉菜师傅主要考核刀工、形状、口味、拌菜的特点（丝、片、丁）。6、1F明档厨师主要考核本档口的风味特色。二、考核品种1、炉灶厨师考核“豆芽炒肉丝”、“麻辣鸡丁”，时间30分钟。2、切配厨师考核切配“莴笋丝”、“肉丝”，时间30分钟。3、早

8、茶厨师考核“酥盒”、“蒸饺”，时间30分钟。4、凉菜厨师考核“凉拌莴笋丝”、“自选凉菜一道”，时间20分钟。5、1F明档厨师考核各自档口临时做的食品，具体如下：7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。6、打荷人员考评应变能力（什么菜用什么碟子，用什么