餐厅厨师绩效考核

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1、餐厅厨师绩效考核一、考核方法厨师的主要绩效考核指标以关键绩效指标考核和关键事件考核两种方式结合进行，厨师的关键绩效指标主要有：卫生情况、饭菜质量、仪表卫生；关键事件包括两类事件：积极事件和消极事件。对积极事件的发生采取额外加分的形式，对消极事件的发生采取减分的形式。加减分的标准按事件发生的轻重程度分为轻、中、重三个等级，分别予以不同程度的加分和减分。二、考核量表1＞基本绩效考核指标（总分30分）考核项目考核内容和方式标准分得分权重60%得分权重40%工作态度主动性：对职责范围内的事是否主动积极完成。2责任心：是否能勇于承担责任，工作不推诿。2遵守纪律是否能严格遵守公司规章制

2、度。2业务素养思想觉悟状况、工作是否任劳任怨，诚恳敬业。12专业知识的学习与业务能力的提升状况。2工作协调协调内部事务，确保主管工作顺利进行。3协调对外的关系时采取的措施得力。3绩效考核按时完成或配合领导部门内部绩效考核。4执行制度执行、监督公司管理制度，制定、完善部门的管理制度并监督执行。6工作配合协同其他部门开展工作，按时完成上级领导交办的临时性任务。42、关键绩效考核指标KPI（总分70分）考核项目考核内容和方式标准分得分权重60%得分权重40%打饭时间及要求遵守作息时间，保证按时开饭。10卫生情况1＞保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。2、地面整洁，储存

3、间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。4、厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。6、下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防嚨螂、防鼠设施。8、确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及

4、时解决。10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。30饭菜质量1＞按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调吋做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。3、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）不得图省事。20仪表卫生仁工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。2、操作间不得抽烟。10总分100部门：被考评人：考评人:日期:考核等级: