李敏论文成稿

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1、黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文学号：200903250318不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系李敏t品营养与检测学生姓名:所学专业:指导教师:研究方向:黑龙江农垦农业职业技术学院2012年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）申请表学生姓名李敏学号200903250318所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文（设计）选择题0编号：题H:不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系系邰审批:年只闩黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文（设计）任务书论文题H不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系毕业论文（设计

2、）的要求：（-）文献资料的査阅根据选定的毕业论文（设汁）题目，查阅、检索有关的国内、国外文献资料,充分了解本领域内的现状与发嵌。在查阅文献资料过程中，培养学生综合分析、比较鉴别、判断归纳的能力。毕业论文（设计）参考资料不少于30条。（二）撰写要求1、在论文（设计）撰写过程中，应体现勤于思考，蕃十探索，勇于创新的科学精祌，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。论文应层次分明、数据可靠，说理透彻、推理严滿、立论正确。2、毕业设计应有设计阁纸的要求，需要进行试验的，要有试

3、验容的设计方案，试验数据的采集、整理、分析。3、不可将平业论文（设计）写成“凋查报告”、“工作总结”或主要反映实际现状与问题，缺乏理论深度，与所学专业知识缺乏脊机联系的文章形式。4、文字表述。注意毕业论文（设计）的结构应严递，层次应清楚。语言要朴实、简练，注意学习使用科研论文特有的科学语言，不可过于繁琐，不可使用过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。5、除要求签字的地方和论文评语川手写体外，论文其他部分都必须川电子稿件。6、规格主要参考资料：[1]盛占武，孙志高，鄯晋晓.国内外干酪的研究发展[JL中国乳品

4、工业,2006,34（11）36-39.[2]骆承庠.乳与乳制品工艺学[M].第二版.北京:中国农业出版社.2001.24213]LuceyJ.A.JohosonM.E.,HomeD.S.PerspectivesontheBasicoftheRheologyandTexturePropertiesofCheese.JournalofDairlyScience,2003,86（9）:2725-2743.[4]顾瑞霞.乳与乳制品的生理功能特性[M].屮国轻工业出版社.2000[5]郭本恒.干酪[M].北京:化学工

5、业出版社,2004.[6]张列兵，丁平，程涛.干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系[J].屮国乳品工业.1995.2（2）:91-93学生李敏（签名）年月曰指导教师（签名）年月日十酪是指在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成所耑形状而制成的乳产品。干酪屮含奋丰富的营养成分，缶G质和脂肪含暈相当于原料乳含景的io倍，还含柯糖类、矿物元素及维生素，、胡萝卜素和烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分及牛.物活性物质。同时干酪在制造和成熟的过程中，在微生物和酶的作川卜，发生复杂的生

6、物化学和微生物变化，这些变化使干酪M•有特有的风味，能显著促进人的消化和吸收率。食用干酪不会出现乳糖不耐受症，也可避免蛋白质的过敏反应。木课题通过研究不同品种的干酪成熟过程屮®白质朵、可溶性铽兒及干酪的质构，分析蛋白质水解对干酪质构的影响。试验结论如下：（1）干酪屮缶d质含景越商，可溶性鉍含量越高。（2）可溶性鉍含暈越人，干酪质地越柔软，风味越优良。关键词：干酪；蛋白质；质构AbstractCheeseisthemilkbyaddinganappropriateamountoflacticacidbacter

7、iastarterandrennet,coagulationproteins，theexclusionofwhey,theclotintotherequiredshapeandpressureofthemilkproductsmade.Cheeseisrichinnutrients,proteinandfatcontentofrawmilkisequivalentto10timesthecontent.Whichalsocontainssugars,organicacids，mineralelementsca

8、lcium，phosphorus，sodium，potassium，magnesium，iron,zincandvitamins，carotenoidsandvitaminniacin,pantothenicacid，folicacid,biotinandothernutrientsandbiologicalactivitymaterial.Willnotbeeatingcheeselactosei