产香酵母发酵处理烟草花蕾条件优化及烟用香料制备研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。产香酵母发酵处理烟草花蕾条件优化及烟用香料制备研究　　摘要：通过正交试验，利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化，然后对发酵产物进行美拉德反应，利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用GC-MS分析香味成分。结果表明，香味物质主要有63种，其中软脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、苯甲醇、苯乙醇、6，10，14-三甲基-2-十五烷酮等香气浓度大；巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香

2、气阈值低，是烟草中关键的致香物质，对烟草香气贡献突出。以香气总量为指标，35℃、pH=5、12h、6%接种量时香气总量最高，高达μg/g。以水溶性氨基酸和水溶性还原糖的含量为指标，发酵处理在35℃、pH=5、24h、5%接种量时氨基酸含量和还原糖含量最高，分别为52、24mg/g。香气含量与氨基酸和还原糖含量的关系不是正相关关系。　　关键词：产香酵母发酵；美拉德反应；烟草花蕾；工艺　　中图分类号：文献标识码：A文章编号：0439--0100-04　　DOI：/　　Abstract：Aroma-producingyeastwasusedtocarryoutt

3、ooptimizethefermentationwithtobaccobudbyorthogonaldesign.Maillardreactionwascarriedout.Then，thearomacomponentswasextractedbysimultaneousdistillationextractionmethod，andthe为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖

4、”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。aromacomponentswereanalyzedbyGC-MS.Theresultsshowedthearomacomponentsweremainlyincluded63kinds，andmyristicacid，myristicacid，dihydroactinidiolide，phytone，damascenone，megastigmatrienone，caryophylleneoxide，cembre

5、ne，oleicacidamideand2-pentylfuranwithlowerodorthresholdwerethekeyaromacompoundsintobaccowithoutstandingcontributiontotobaccoaroma.Takingthetotalaromaamountastheindex，undertheoptimalfermentationconditionof35℃，pH=5，12hwith6%inoculatingamount，thetotalaromaamountreachedthehighestlevel

6、ofμg/g.Takingthecontentsofwater-solubleaminoacidandwater-solublereducingsugarastheindex，underthefermentationconditionof35℃，pH=5，24hwith5%inoculatingamount，thecontentsofaminoacidandreducingsugarreachedthehighestlevel.Thehighestaminoacidcontentreached52mg/g，whilethehighestsugarconte

7、ntcouldreach24mg/g.Therelationshipbetweenaromacontentandaminoacidandreducingsugarcontentswasnotpositivelycorrelated.　　Keywords：aromaproducingyeast；maillard为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装

8、、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到