技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用

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1、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用近年来，我国高职院校技能竞赛如火如荼的进行，技能竞赛的开展对于高职院校专业课程体系的建设、人才的培养以及学校的发展具有重要的作用和意义。烹饪专业是一个新兴专业，因此探讨技能竞赛对烹妊专业人才的培养显得很有必要，本文就是基于该出发点，研究技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用，以此来为高职烹饪专业的人才培养提供思考。近年来，随着高职院校的发展，高职院校的发展规模越来越大，模式也越来越成熟。在这种发展形势和趋势下，高职院校的技能大赛也相继举办，大赛的质量以及影响力越来越大

2、，在社会上的认可度越来越高，技能竞赛的参与到成绩己经成为各地高职院校衡量教育教学质量的一项重要指标。高职院校的烹饪技能竞赛从最初举办到如今，己经成功举办了好几届，回顾带领学生从准备到参与，最后获得成绩，我们深深地体会到技能竞赛对于烹饪专业的学科建设，人才培养，都具宥重要的作用和意义。一、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用（一）技能竞赛有利于引领专业建设与课程改革每一年各省以及全国举办的高职烹饪专业的技能大赛，其实都是各地学校优秀经验以及先进理念的碰撞和交流。在每一次的竞赛中，我们都能体验到烹饪专业新

3、的创新，在这种新的理念和创新屮，其实就是烹饪专业以及课程改革过程中的创新成果，主要体现在以下几个方面。1.以竞赛为契机，引导专业课程体系的建设。专业课程体系的建设一定要紧跟时代的前沿，把最先进的专业设计理念以及标准及时地反映或融入到专业人才培养方案以及课程体系中去。无疑竞赛是一个很好地契机，每次竞赛中都是每个高校先进理念以及标准的交流和碰撞，在交流和碰撞过程中，影响最深的就是我们的专业课程设计。竞赛完成后，我们要针对这次大赛出现的新知识、新理念、新标准，要及时地对我们的专业课程体系设计进行更新和调整，

4、对照大赛过程中出现的新标准，总结出在新形势下，烹饪专业所需的人才标准、人才培养目标，以及岗位技能能力，整合课程体系，重构课程架构形成一套全新的专业课程体系。我院最近几年来烹饪专业课程体系的建设，都是按照市场人才需求，以及岗位技能的要求制定的，并根裾参加的烹饪竞赛的经验和新标准，对专业课程体系进行调整和优化，经过几年的实践，成效显著，得到了业内以及学校的一致肯定。2.以竞赛为模板，引领教学方式方法改革，做到“以学代赛、以赛促学”的全新教育教学模式。竞赛是检验我们教育教学方式的一个重要手段，如今的竞赛，往

5、往体现出了市场的需求和实践的模板，因此，我们的教学模式是不是市场的需求，是否能够满足实践操作的需求,竞赛给我们提供了一个检验的平台。传统的教学模式和方法注重理论教学，忽视实践动手能力。技能竞赛的模式和要求，就要求在专业课程体系设置中要求改变传统的教学模式，设置能够满足技能竞赛要求的教学模式。真正做到“以学代赛、以赛促学”，形成具有实用，理实一体化的全新教学模式。（二）技能竞赛有利于提升教学理念与实践技能专业的技能竞赛就是对教师教学能力和教学成果的考验，也是对学生捉前步入社会，自身技能的检验。高职院校很

6、多技能竞赛，虽然名义上是对学生技能的检验，其实很多情况也是对老师的一种检验，老师在很多竞赛的整个过程中往往起了重要的主导作用，很多人都笑谈：“高职院校技能竞赛比的是学生，赛的是教师”。近年来，我们学院为了提升教师的教学理念以及实践技能，按照技能竞赛的标准和要求，安排相关教师进行了一系列的技能培训、深造以及进修。（1）开展竞赛相关的专题讲座培训。学院邀请相关专家进校进行专业培训，培训与竞赛标准相结合，从竞赛的角度出发，进行针对性培训。（2）下企业进行定岗锻炼。下企业进行定岗锻炼，是让理论走向实践，充分了

7、解企业的需求，提升自我的一种重要手段。（3）教师组织竞赛学生进行封闭训练。学院选取条件较好的学生，作为竞赛的培养，额外进行训练和指导，讲更好的专业技能传授给学生。（三）技能竞赛有利于营造良好的育人氛围在现在这种国家、省级、学校完善的各类职业技能竞赛体系下，各地高职院校已经形成了竞赛的风气，出现了走出学校，走14全国的一种竞赛之风。现在专业基本上形成了专业竞赛年年冇，省级竞赛定期冇的竞赛层次。我校烹饪专业虽然成立时间短，属于新的专业，但在竞赛这一方面也不甘人后，专业课程体系及标准的设置，都是以竞赛为目标

8、，将参加技能竞赛纳入到教育教学的考核范围。截止至2016年，我校专业己经连续参加5届省级专业技能竞赛，并取得了优秀的成绩。通过竞赛，逐步提高了学生的学习兴趣，明确了学生的学习目标，从而形成了良好的学习氛围和育人环境。（四）技能竞赛有利于提高教师的教学水平与质量技能竞赛的出现，成为除了市场检验学校办学能力，教师教学水平之外的，有一种重要手段。技能竞赛的出现，让很多高职院校的教师产生了压力，很多高职院校都把教师指导学生参加技能竞赛纳入了年度的考核。这种方式，