浅谈《山葡萄酒》国家标准gb-t27586―2011

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1、浅谈《山葡萄酒》国家标准GB/T27586—2011山葡萄酒作为葡萄酒行业中一个特殊的品种，在我国主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山东、江苏等地。以野生或人工栽培的山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成。因山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，其酸度比家葡萄高，单宁、白藜芦醇都比家葡萄高，这在各种研究中早已得到证实。因其特殊性，故而在1994年轻工部制定了山葡萄酒的行业标准QB/T1982-94,在当时此标准的制定，使山葡萄酒行业得以规范。近20年来，此标准一直未曾修订。2006年国家修订了《葡萄酒》国家标准

2、GB15037-2006，于2008年1月1曰实施。同时山葡萄酒的国家标准也在紧锣密鼓的征集意见之中。历经5年，《山葡萄酒》国家标准GBA27586-2011终于于2011年12月5日发布，于2012年6月1日起实施。山葡萄酒国家标准与旧的轻工部标准相比较，主要修订有以下几个方面：1术语和定义做了较大的修改：原标准中只描述了山葡萄酒的定义，新国家标准中增加了定义中的内容，规定了采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒，使之更加完善，更加精准，与葡萄酒的国家标准中定义相对应

3、。增加了特种山葡萄酒、加香山葡萄酒、利口山葡萄酒、低醇山葡萄酒、脱醇山葡萄酒的定义。2产品分类调整为按色泽分类、按含糖量分类、按二氧化碳含量分类，使产品类型更加清晰明了，一目了然。3感官要求中，外观色泽中，增加了白山葡萄酒的要求;澄清度、起泡程度、香气、滋味等均进行了修改，迖到与葡萄酒国家标准的一致。4理化要求：酒精度、甜山葡萄酒中总糖做了修改，与葡萄酒国家标准GB15037-2006一致；挥发酸彡1.lg/L，比葡萄酒国家标准（彡1.2g/L）更加严格；干浸出物，原轻工部标准合格品彡10.0g/L，优等品彡14.0g/L，现国家标准一级彡12.0g

4、/L，优级彡15.0g/L，分别比原标准提高了指标要求。总酸不作要求，以实测值表示，取消了铁这一指标；增加了拧檬酸含量指标要求；总二氧化硫指标按GB2758-2005《发酵酒卫生标准》执行。5判定规则中，增加了A类不合格中的项数，把酒精度、拧檬酸划入A类不合格中，判定不合格比原标准更加严格。同时规定了复检结果的3种情况中有一种则可判整批产品不合格。A一项以上A类不合格；B一项B类超过规定值的50以上；C两项B类不合格。6食品添加刻指标执行《食品安全国家标准食品添加刻使用标准》GB2760-2011。食品添加剂标准中规定，在葡萄酒中苯甲酸及其钠盐规定不

5、得检出。但是因为苯甲酸在葡萄酒发酵过程中可自然产生，即使非人为添加，在葡萄酒中仍然存在着少量的苯甲酸，所以在葡萄酒标准GB15037-2006中规定了上限，即彡50mg/L。而《山葡萄酒》国家标准却未作规定，这势必存在着标准以及葡萄酒生产工艺方面的矛盾。这也是山葡萄酒国家标准修订的一个遗憾。不管怎样山葡萄酒标准上升为国家标准，这也是一大进步，说明山葡萄酒作为葡萄酒行业的一大奇葩，日益受到越来越多人的关注，影响力也越来越大。