2015年临朐县餐饮具集中消毒单位卫生状况调查

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1、2015年临朐县餐饮具集中消毒单位卫生状况调查1.临朐县疾病预防控制中心山东临朐262600；2.临朐县卫生和计划生育综合执法大队山东临朐262600摘要：目的为了解餐饮具集中消毒单位的卫生现状，有针对性的加强卫生监督管理。方法2015年6-8月对木辖区内餐饮具集中消毒单位，根据卫生部办公厅关于印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）有关规定，制定了《临朐县饮具集中消毒单位现场监督检查表》进行卫生状况调查。结果10处餐饮具集中消毒单位办理消毒餐具卫生评价合格证10处，办证率100%;从业人员76人，持有有效健康证72人，持证率9

2、4.7%。结论10处餐饮具集中消毒单位的布局要求、生产用水要求、卫生要求、人员要求、卫生制度、包装要求等均能达到《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求。近年来，由于人们工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐的机会增多，根据不完全统计，我国南方早餐在外就餐人数占城市总人口的20%-30%；华北、东北地区占10%-15%;丙北地区占15%-25%。由于在外就餐人数增多，餐其卫生便成为人们非常关注的热点。但是一盆水洗百碗的现象比比皆是，许多城市卫生监督部门对餐•抽查表明，街头饮食摊上的餐具检出的细菌总数高出国家标准的几十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。在这种背景下，餐具

3、集中消毒的概念诞生了即餐只集中供应、集中收送、集中保洁、集中消毒。餐饮只集中消毒作为新兴的消毒行业，为保障消费者利益和健康異有重要意义。为了解餐饮具集中消毒单位的卫生现状，有针对性的加强卫生监督管理，我们于2015年6-8月对木辖区内餐饮具集中消毒单位进行卫生状况调查。1对象与方法1.1对象木辖区内的全部餐饮具集中消毒单位。1.2检测方法与依据大肠菌群主要来源于人畜粪便，Jt•检测可以间接反映样品是否被人畜粪便污染以及肠道致病菌存在的危险性大小，因此将艽作为细菌卫生学检测的重要指标。采用卫生部指定标准方法，即人肠菌群快速检验纸片法（纸片系南京三爱实业有限公司生产），随机抽取己消毒待

4、用餐具，每件贴纸片2张，每片面积为5cm×5cm。用无菌生理盐水润湿纸片后贴于餐具内表面，30s后取下，放入原塑料袋内密封，置于37"C恒温箱培养16〜18h。结果评价依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》及奋关要求进行卫生学评价。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，则结果判定为大肠菌群阴性、若纸片（局部或全部）变黄色或者黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果判定为大肠菌群阳性。根据卫生部办公厅关于印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）有关规定，制定了《临朐县饮具集中消毒单位现场监

5、督检查表》，内容包括：布局要求（未建于居民楼内；远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上；无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地；环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设；生产区和非生产区分开；生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米，生产车间净高不低于3.0m;厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置）生产用水要求应符合GB5749-2006要求、卫生要求（按冋收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置冋收暂存间（区）除渣间（区）粗洗间（区）清洗（区）消毒间（区）包装间、成品间、包材间、筷

6、子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区））人员要求、出厂检验、卫生制度、包装要求等，逐个单位填写。2结果2.1消毒餐具卫生评价合格证和从业人员健康证情况2015年全县共有10处餐饮具集中消毒单位，共检查10处，办理消毒餐具卫生评价合格证10处，办证率100%;从业人员76人，持有有效健康证72人，持证率94.7%。2.2布局情况生产场所面积均大于220平方米，均符合消毒工艺流程，按清洗消毒流程设置冋收粗洗间（区）清洗消毒间（区）包装间（区）成品间、包材间，更衣室设冇流动水洗手和消毒设施。2.3卫生管理情况均配备了相应的通风、防尘、防蚊蝇等设施，生产车间的墙面、地面、顶

7、面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料，使用的消毒产品符合国家冇关规定，洗消设备、工作场所的环境、物体表面均能做到每天清洁，严格区分冋收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器，用后能及吋清洗消毒。2.4出厂检验、卫生管理情况10处餐饮具集中消毒单位均能提供冇委托检验协议书，批次委托检验报告不全，均建立了卫生管理制度。2.5生产用水、餐具抽查情况生产用水合格9份，合格率90%;每个单位餐具抽检10份，合格89份，合格率89%。3.讨论一是2004年5月实施的《行政许