α-亚麻酸研究综述

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1、a—亚麻酸研究综述［摘要］随着抗生素、化学抗菌药以及免疫疫苗的发明和应用，细歯和病毒性疾病已经不是人类健康的主要威胁，在高度工业化、信息化、集约化吋代，能量摄取的相对过剩、脑力劳动取代体力劳动、营养平衡的失调给肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、癌症的发生、发展提供了条件，使得这些代谢性疾病成为人类健康的头号杀手，即使是非致命性疫病如炎症（关节炎、前列腺炎等）、过敏性疾病也给患者带来诸多的痛苦。脂肪酸在其屮扮演着重要的角色。不同种类的脂肪酸对人体有着不同的作用，饱和脂肪酸过剩、O—6与03—3多不饱和脂肪酸的比例失调可以直接导致上述疾病的发生和发展。

2、本文主要综合医学和营养学界对＜0—3多不饱和脂肪酸母体a—亚麻酸的研究成果，阐述a—亚麻酸对上述疾病的作用机制以及应用前景。第一部分脂肪酸概述1、脂肪酸的作用脂肪含有各种不同类型的脂肪酸，它们参与人体的许多生理活动，最显而易见的功能是储存能量供人体急需时使用。它们还影响食物的味道和质地，并促进人体对维生素A、D、E、K的吸收。身体的每个细胞都冇细胞膜，细胞膜使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换，细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。对一些细胞膜，例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪

3、酸能为它们提供水保护膜及隔离层。一些化学信使的产生需要某些脂肪酸，这些化学信使启动或控制体内的无数生化过程。这些过程包括细胞的生长和分化、血压调节、血液凝聚、免疫反应和炎症反应。2、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸具有链状结构。它们相互区别的标志是碳链的长度、“刚性”连接的数量和位置。当所有的连接都是柔性时，该脂肪酸就是“饱和”的：只有一个刚性连接的脂肪酸是“单不饱和”的，有不止一个刚性连接的脂肪酸为“多不饱和”的。根据第一个刚性连接在碳链上的位置，可将不饱和脂肪酸进一步划分为特殊的“族”。对人类健康最重要的三个族，其第一个刚性连接分别在第三、第六、第九位碳原子的

4、位置，即一3、w—6、⑴一9。人体可以合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但有两种多不饱和脂肪酸（PUFA），即“a—亚麻酸”与“亚油酸”在人体内不能合成，而是像大部分维生素一样，必须从体外获得，这两种多不饱和脂肪酸称为“必需脂肪酸”（EFA）。3、a—亚麻酸与亚油酸亚油酸是—6PUFA的母体，它在体内代谢成力丫一亚麻酸、花生四條酸（AA）,AA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺环素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素pge2等生物活性物质。a—亚麻酸是o—3PUFA的母体，在体内可生成二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）等物质。EPA

5、在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物质。a—亚麻酸和亚油酸在代谢中竞争同一种酶，是竞争抑制性关系，保持两者之间平衡比例，是维系健康的基础。机体所冇的能量来源必须保持合适的比例，不但蛋白质、脂肪和碳水化合物等能量物质之间，而且在脂肪提供的能量屮饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、◦一6多不饱和脂肪酸、o—3多不饱和脂肪酸之间的也应该保持一个适当的比例。现在的营养结构中，能量的摄入存在以下三个方面的失调：①、能量摄入量远大于消耗量；①、蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例失调，能量的供给屮蛋白质、脂肪、精制碳水化合物所占比例过高。②、O—6和

6、O—3多不饱和脂肪酸比例失调，理想的是在4〜6:1，但现在的营养结构中,这一比例在20〜30:1。能量摄入的失衡现代化的劳动方式直接导致代谢性疾病的产生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血压、脂肪肝、冠心病、动脉硬化，o—6脂肪酸和o—3脂肪酸的失调更增加了机体的炎症反应、过敏体质和癌症的产生。附：不同油料各种脂肪酸的含:U:(%)油类14:016：018：1+18：0CO—6亚油酸w—3a—亚麻酸大豆油1029540.7橄榄油86122红花籽油716760.5葵花籽油724681玉米汕1128541低芥酸菜籽汕4642210棕榈汕14544101棉籽汕1222254

7、1花生汕115032月见草油6.212.374.67.8黑加仑油12.319.240.113.2第二部分a一亚麻酸概述1、a—亚麻酸的理化性质化学名：全顺式一9，12，15—十八碳三烯酸(Allcis—9，12，15—Octadecatrienoicacid)表示符号：18:3'9’12’15或18:3n—3、3a—亚麻酸化学结构图:ch3c^ch2（ch2）7coohc=cc=c:,c=c:H，HIT、H由于a—亚麻酸分子屮存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气屮的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含a—亚麻酸的食用油应该避光、密封

8、保存，使用时尽量避免高温