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1、双乙酸钠的应用与研究进展姓名：专业：食品质量与安全指导教师：摘要：双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、P方霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染
2、料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。关键词：双乙酸钠；防腐剂；防霉；保鲜TheapplicationofdoubleaceticacidsodiumandresearchprogressName:Major:FoodqualityandsafetyTutor:Abstract:TAbstract:doubleaceticacidsodiumisamultipurposefoodchemicals,mainlyforfoodandfeedindustryofpreserv
3、atives,fungicide,chelatingagent，flavorings,PHregulator,meatproductssaveagent，alsoisthemainrawmaterialcompoundmouldinhibitor.Haveefficientmouldproof，preservation，increasenutritionvalue,suchaseffectiveness，appliesbothtothesafetyofthefoodseeds,andpractica
4、linthefeedstoremouldproofandpreservation，increasenutritionvalue,improvingpalatability,especiallyforthecorn,corn,theeffectofpreservationofbetterthancalciumpropionate,addingamountisonlyhalfthecalciumpropionate,andpriceisbetterthancalciumpropionateislow,t
5、heUnitedNationsandtheworldhealthorganizationrecommendedchemicalproducts，intheUnitedStates，Europe，Japanhasbeenwidelyused.Doubleaceticacidsodiumiswidelyusedforthedye，lightindustry,cosmetic,pharmaceuticalandotherfields,asachelatingagent，smoothingagent，sou
6、ragent，salt，etc.Keywords:Sodiumhydrogendiacetate；Preservatives;Mouldproof;fresh-1-2.—1—刖g双乙酸钠SodiumDacetate(SodiumHydrogenDacetate)别名双乙酸氢钠、二乙酸-钠编码GB17.013;115262(ii)性状双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150°C以上分解，可燃。1g本品可溶于约1ntL水中。1液的pH为4.5~5.0。双乙酸钠(S
7、CA)是粮食、食品、饲料添加剂中最优秀的防霉保鲜新品种之一，属化工局重点推广的项目。它具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。仅饲料行业30诚勺产量使用双乙酸钠，年需求量就达1.7万吨以
8、上，国内现年需求量在5万吨以上，目前全国产量不足万吨，缺口较大。一、双乙酸钠的性质及防腐机理双乙酸钠双乙酸钠，国外商品名称为维他可乐波，VI-T/VCRCP,在美国则称为CRCP-CURE或GRAIhCUREo它以含99.5%^上的优质醋酸为主要原料，用碳酸钠中和后，经浓缩、精制、结晶而成，是乙酸钠和乙酸的分子化合物，其分子式为CHBCOChbCHBCOCHXH2O或I^H：CH3COq2,无水物分子量为142.09,由短氢键相螯合，外观为白色结晶粉末，其中乙酸含有的
