中级茶艺师复习题1

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1、中级茶艺师复习题一一、填空：1、绿茶的制作工艺：杀青、揉捻、干燥2、世界三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可3、六大基本茶类：绿、白、红、黄、青、黑4、花茶又称为：香片5、盖碗又称为：三才杯或三才碗6、杭州双绝：龙井茶、虎跑水7、乌龙茶初泡水温：100°C沸水。细嫩绿茶初泡水温：80°C左右8、黄茶最主要的制作：闷黄。乌龙茶最关键工序的制作：做青白茶最主要的制作：萎凋。红茶最关键工序的制作：发酵。黑茶最主要的制作：渥堆。9、茶树的原产地：中国。中心地：云贵高原。10、冲泡绿茶和花茶和水的比例是1:50，乌龙茶

2、：1:2011、构成茶叶的主要成份：茶多酚香气一芳香物质、汤色一茶叶色素、味道：苦一生物碱（咖啡碱、茶碱）苦涩-＞茶多酚（25—35%，最多）营养：甜-＞糖类鲜爽一氨基酸维生素蛋白质茶叶游离有机酸、茶叶无机成份12、泡茶过程中要注意两点：左右手交替使用、尽量没有交叉的动作13、杀青的原则：老叶嫩杀、嫩叶老杀14、山泉水最适合泡茶。15、茶艺的寓意礼：冲水斟茶向内转迗表示欢迎、倒茶倒七分满留三分情意、满茶表示送客、壶嘴不能对着客人表示不礼貌、杯花对着客人表示处处以客人为主凤凰三点头表示凤凰向来宾点头致意1

3、6、安吉白茶是属于：绿茶，东方美人是：台湾香滨乌龙17、孟臣净心：清洁茶具、提高壶温、利于下次冲泡18、好茶具备两个方面：茶叶的品质和客人的喜好，农残不超标，口感非常好。19、君山银针的产地：湖南岳阳君山岛20、杀青的作用：破坏鲜叶中酶的活性、去除青草味、去除一部分水份21、黑茶的加工过程：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥22、龙井茶四绝：色绿、香郁、味醇、形美23、龙井茶采摘的三个特点：早、嫩、勤24、茶的别名：荼、茗、檟（jid）、荈（chudn）、蘐（she）o25、中国茶区分布在广泛的范围内，根据综

4、合地势、气候、土壤等特点，将中国的茶区分为四个部分。西南茶区是我们最古老的一个茶区，是我国茶树的原产地，该区适制红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。华南茶区是我国最南的一个茶区。江南茶区冬季尚暖，夏季炎炎热，雨量充沛，所产茶类品种多、花色全，而且名茶辈出，不胜枚举。江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，止东半岛是我国最北的茶区。26、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗,外形粗大；（2）都有渥堆的过程;（3）黑茶成品都要经过发酵,缓慢干燥，内含物质有着一定程度

5、的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成型，便于长途运输和贮藏保管。27、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。28、茶叶的贮藏应注意殷^、篮显、防晒等。29、西湖龙井茶集中产在狮峰山、梅家坞、翁家山等地，这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16摄氏度，年降水量1500毫米左右。龙井茶的采制技术相当讲究，有三大特点：早、愈、勤。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称莲心;采一芽一叶的称旗枪;

6、采一芽二叶初展的称雀舌。二、判断题：（错）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。）（对）2、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（对）3、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（对）4、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（对）5、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（对）6、《茶经》是世界上第一部茶叶专著。（错）7、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是释皎然（唐：白居易《谢李六郎中寄新蜀

7、茶》）。（错）8、“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”这句诗句的的作者是白居易（唐：皎然《饮茶歌诮崔石使君》）。（对）9、“山水上，江水中，井水下。”这句话出自《茶经》（对）10、世界上三大无酒精饮料是茶、咖啡、可可。（错）11、中国的四大茶区是：西南茶区、东南茶区、江南茶区、江北茶区。（错）12、茶树的原产地在印度。（对）13、茶被人利用的三个阶段：药用、食用、饮用；其中饮用又分为唐煮、宋点、（错）（对）（对）（错）（错）（错）（对）（对）（对）（对）明泡三个阶段。14、乌龙茶的主要产区有：闽南、闽北

8、、浙江、台湾。15、茶的香气与茶汤的滋味有一定的相关性。16、泡茶时间的长短会影响茶汤的浓度。17、绿茶属于不发酵茶，乌龙茶属于全发酵茶，红茶属于半发酵茶。18、“绿叶红镶边，七泡有余香”描述的是绿茶的品质特征。19、泡茶用水的温度越高，茶汤的品质越好。20、乌龙茶每泡的茶汤都要倒净，以免影响下一泡茶汤的滋味。21、新茶与陈茶从色泽、香气、滋味三方面鉴别。22、“绿叶红镶边，七泡有余香”描述的是青茶的品质特征。大师。（对）24、（错）25、