1、职业技能鉴定国家题库茶艺师中级理论复习提纲一、单项选择题1．下列( A )是拟禽鸟之声的古典名曲。 A、《空山鸟语》B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。 A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同3．清代茶叶已齐全( C )。 A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类4．接待年老体弱宾客时，应( B )。 A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间5．在为宾客
2、引路指示方向时，应( A )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。 A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内6．茶道精神是( C )的核心。 A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术7．按照国家卫生标准规定，( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶8．世界上第一部茶书的书名是( D )。 A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙
3、茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( B )。 A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况11．茶艺师在与信奉( A )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教12．毛茶标准样是( D )的质量标准。 A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶13．职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、
4、( B )。 A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( C )。 A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50 B、150 C、200 D、25017．茶叶中的维生素( D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。 A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D)的含量不能超过0.2mg/kg。 A
5、、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT20．当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( B )。 A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐 C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( A )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动性B、表现自已 C、表达个人愿望D、
6、推销产品23．茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞25．( A )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法26．茶叶中的咖啡碱不具有(D )作用。 A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老27．茶的精神财富被称为( A )。 A、狭义茶文化B、广义
7、茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( D )程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖29．青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷30．土耳其人喜欢喝( D )，饮茶是土耳其一道颇具特色的
