食堂厨房日常工作流程

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1、食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程 一、         早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、         工作内容：1、        3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、        饼、油饺等边制作边加工3、        6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、       确保点心制作口味和质量2、       如原料有变质和感官异常现象应停

2、止加工，确保食品的安全3、       做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。4、       结束后，有步骤的做好场面卫生工作。5、       严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、       不迟到早退及中途离岗。7、       不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。晚饭5：15全体工人到岗，6

3、：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。三、工作要求：1、        开饭时间任

4、何人不得离岗。2、        严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。3、        开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。4、        任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。5、        严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。6、        学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。7、        严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服肓或报总值和司务室。8、        服务人员要

5、对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。9、        穿戴整洁的工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。10、   餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。11、   盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。12、   开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。粗加工：一、 时间和人员配制：7：50全体人员到岗，11：00结束洗菜2人，拣菜、切菜8人，卫生及杂务1人，第二天早点工作准备2人。二、工作内容：拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等各粗加工。三、工作要求： 1、        所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再

6、清洗的顺序操作，确保洗无泥沙杂物。2、        洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。3、        肉类、水产品等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。4、        食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净。5、        肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。6、        工作人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。7、        工作结束及时将工作场地及周边环境、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。关好水电、门窗。8、   

7、     严禁非工作人员进入工作场所，以防外故发生。四、切配、蒸煮及成品存放：一、工作时间及人员配制上午、7：50全体人员到岗，11：10分结束下午、2：30全体人员到岗，5；10分结束工作内容：荤菜的切配、精加工。申领物品、食品荤蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。工作要求：1、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、感官异样的食品不切配、不蒸煮2、绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。3、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。4、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）5、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严

8、格做到蔬菜生熟分开。6、存放在冰箱的食品时间不能过长，以防变质。7、严禁将包装物