《茶与现代养生》课复习要点大学选修

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1、《茶与现代养生》课复习要点一、陆羽著：《茶经》我国、世界上第一部茶叶著作。二、乔木型、小乔木型、灌木型茶树的基本特征，茶树的生长环境（四喜）。1.茶树的外形（1）乔木型茶树有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m。（2）灌木型茶树没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠矮小，通常为1.5-3m。（3）半乔木型茶树在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。2.茶树的生长环境1、气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18〜25°C之间。年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。2

2、、曰照：曰照时间长、光度强，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害。光带中的紫夕卜线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。3、土壤：茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。以酸碱度（pH值在4.5〜5.5为最佳。三、明代茶类的改革与发展，明代茶具的代表。1.明代茶具的代表是"景瓷宜陶"即江西景德镇的瓷制茶具、江苏宜兴的紫砂茶具。2.明清时期茶类的改革与发展，宋代之后，蒙古人统治中原，在这时期，仍以团茶进贡，蒙古人是少数游牧民族，饮茶讲究简约化，更偏爱散茶，在民间尤以倾向"重散略饼"。明洪武二十四年九月十六日（公元1391年），明太祖朱元璋下沼废团茶，改贡叶茶（散茶）。朱元

3、璋的这一改革客观上破除唐宋以来形成的团茶、饼茶的传统束缚，促进散茶的蓬勃发展，乃至饮茶简约化都起到了积极的推动作用。明朝散茶的全面发展，首先表现在各地名茶的竞起上。宋朝时，散茶的名品少数不多几种。但至明代后，如黄一正在《事物绀珠》中所记，其时比较著名的就有96种。明朝散茶的突出发展，还表现在制茶技术的创新和发展上。元宋时期，是我国茶类生产由团、饼为主转变为以散茶为主的过渡时期，所以其杀青大多沿用蒸而较少用炒，从元朝蒸青制作过程看，虽然从杀青、揉捻、干燥已系统介绍完。整个工序，但这和明代文献中所见到的制茶技术来说，显然要粗糙和原始得多。明代制茶除宜兴和长兴之间罗茶继续使用甑蒸外，所有高档茶，一«

4、s都只炒而不用蒸来杀青了。对散茶的普遍推开，提供了一个极为有利的条件，同时，也使炒青等一类制茶工艺，达到了炉火纯青的程度。明清时期，除蒸青茶以外，出现了炒青茶、黄茶、白茶和黑茶，明末清初出现了乌龙茶、红茶和花茶等茶类，还相继出现了龙井茶、黄山毛尖、碧螺春等一大批名优茶叶。四、六大茶类的划分依据，品质特征、发酵程度。根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。1.绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中

5、茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。1.红茶：红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。2.乌龙茶：也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。安溪，乌龙茶的著名茶乡。3.黄茶：在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本

6、区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。4.白茶：属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的产区主要在福建省的一些县市。白茶的制作工艺，一SS分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是，既不破坏酶的活性，又不促逬氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。5.黑茶：黑茶，最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。因色黝黑

7、或黑褐，故称黑茶普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。五、绿茶的主要类型：以蒸汽杀青的绿茶称之为"蒸青绿茶"。最终炒干的绿茶称为"炒青绿茶"。最终烘干的绿茶称之为"烘青绿茶"。最终哂干的绿茶称之为"晒青绿茶。为了便于观赏泡茶器皿用玻璃杯。六、中国十大名茶的名称，他们分别属于哪一种基本茶类，具体产地。1、西湖龙井一（扁形绿茶）浙江杭州西湖区2、碧螺春——（绿茶）江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰3、信阳毛