中职畜产品加工课程在项目化教学中的改革探索

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1、中职畜产品加工课程在项目化教学中的改革探索赵晔山西省畜牧兽医学校摘要：文章围绕屮职畜产品加工课程展开，探究畜产品加工课程项目化教学的具体目标、实施方法与实施过程，同时还总结关于项FI教学的一些经验及其可能出现问题，以期进一步促进中职畜产品加工课程项H化教学效果的优化。关键词：畜产品加工;项目化教孚;屮职教育;所谓项目教学法，指的是将某一门课程屮相对独立的知识或技能单元作为一个单独的培养项目，在教师的有效引导下，由学生独立或部分独立完成项目的资料收集、方案确定、具体过程实施以及最终评价等的一种教学方法。在

2、项目教学法的K体实施过程中，教师主要围绕项目为主线，将课程内的多项知识点融汇其中，并由学生主导操作，教师负责对学生操作中出现的问题进行指导。学生则围绕完成项目这一目的展开操作实践，并在实践当屮熟悉与丫解每一个环节基本要求，进而掌握相关知识及技能。畜产品加工课程是中职教育常设的一门课程，该门课程具有较强的实践性，因而极其适合开展项目化教学。以下，笔者结合自身教学实际经验，就中职畜产品加工课程开展项目化教学改革展开相关探索。1畜产品加工课程开展项目化教学改革主要内容中职畜产品加工课程实施项目化教学改革围绕以

3、学生作为主体，以实施项目作为载体，采取实训的方式来进行理论实践一体化教学。中职畜产品加工课程传统教材中所伍含的知识体系较为完善，因而不能简单地进行项目化改革，否则易出现项目繁多、杂乱等现象。为此，针对畜产品加工课程进行项目化教学改革，则可以联系当地典型且应用性较强的项A作为主要学习内容，将学习重点放置在产品的生产工艺上，重新构建项目化教学内容体系。如在乳品加工中，选择酸乳、灭菌乳、消毒乳等作为项目，通过对此类项目的训练，来实现教学内容与具体岗位需求的有效对接。2项目教学具体流程畜产品加工课程实施项目化教

4、学主要流程包括以下七项：（1）项目的确定；（2）设计产品工艺；（3）制定生产方案；（4）论证、修改与优化设计方案；（5）实施产品加工；（6）进行产品展示；（7）交流评价。3项目化教学的具体方法与手段在对中职畜产品加工课程实施项目化教学改革具体实施环节，一般采用的教学方法包括讲授法、现场演示法、课堂讨论法、食品工厂参观实践、观看视频等。在通过对具体项目进行分析，来帮助学生提高项目认知能力。同时，教师可以采取讲练结合、先练后讲或先讲后练的方法，来调动学生学习的主动性，并将学生分成若干小组，通过明确分工、有效

5、配合等方式，共同完成项FI任务与FI标，并捉交项目成果。4考核评价环节通常，中职教育普遍具有重实践而轻理论的特征，因此在针对畜产品加工项0化教学改革屮的考核评价环节设置，也应当依据这一原则，将项目考核标准分为任务评价、素质评价以及实际操作评价等。5教学效果分析将中职畜产品加工课程进行项B化教学改革，冇效突破了传统教学模式的限制，且教学目的更为明确，旨在让学生直接参与产品的设计与加工。同时实施项A教学法还有具体而明确的成果，让学生在解决实际问题过程中实现对知识及技能的有效掌握，这不仅极大程度地调动与提升学

6、生的积极性与主动性，而且还促进学生自主查阅、搜集信息等的自主学习能力的形成，教学成效较为显著。6可能出现的问题当然，将中职畜产品加工过程进行项目化教学改革的做法，显示出了诸多的优点，如有效激发学生学习兴趣与主动性，有助于深化教学成效等。但不可否认地是，其在具体实施过程当中可能存在以下两方面问题：6.1项目难易程度难以确定屮职学生学习基础普遍较为薄弱，丑学习的主动性与积极性不高，这无疑给项目化教学改革带来诸多困难和挑战，且首当其冲体现在项目难易程度的确定上。如制定的项目太难，则容易打击学生的信息，使其丧失

7、学习与参与项目的兴趣。因而在项目难易程度确定上，一开始应当制定一些操作较为简单的项目，让学生能够从中收获成就感与自信心，之后再循序渐进，逐渐加大难度，引导学生进行更深层次的学习与探索。6.2教师角色转换不及时、不到位问题在长期受传统教学观念及模式影响下，部分教师在实施项目教学法过程中，对自身角色转换不及吋、不到位，仍然采取传统的教学模式和方法，如为避免学生在实施项目过程屮发生差错，则其会在引导学生设计项目时就强调项目实施过程中可能遇到的一些问题。这种做法可能会让学生在实际操作中少出差错，但其对所学的知识

8、体会却不深刻，反过来还影响项目教学的最终成效。为此，教师在实施项目指导过程中，应当放手让学生自己在项目中尝试和摸索，并在他们遇到问题时协助他们解决问题。7结束语综上所述，项目教学法较符合中职教育的特征与要求，值得在包括中职畜产品加工在内的中职教育课程中推广和应用。参考文献［1］王凯.项FI化教学在高职畜产品加工技术课程屮的应用［J］黄河水利职业技术学院学报，2010(3):61-62.［2］林璐.“计算机”与“旅游文化”课程教学整合的新探索