体重, 营养水平及性别对二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响

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1、体重、营养水平及性别对二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响杨飞云刘作华黄萍陈代文张克英摘要：本试验设高、低两个营养水平，并于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg时进行屠宰，测定了不同性别长×荣二元杂交猪肌肉中的胶原蛋白含量随体重变化规律。试验结果表明：肌肉中的胶原蛋白含量随体重的增加呈对数函数变化（y=0.0489lnx+0.0428,R2=0.8425）,20-35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大,达32.2%，35kg后肌肉中胶原蛋白含量变化不大（p>0.05）；营养水平对肌肉中胶原

2、蛋白含量无显著影响（p>0.05）；公猪50kg以前高于母猪（p>0.05），50kg后公母间差异很小（p>0.05）。关键词营养性别生长育肥猪肌肉胶原蛋白前言：胶原蛋白是肉基质蛋白质的主要组成部分，早在1948年，Romsbottom等研究指出胶原蛋白含量丰富的结缔组织是影响肌肉柔嫩度的重要因素。本文着重研究肌肉中的胶原蛋白含量随体重的变化规律和营养水平、性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响，从而为提高猪的肉质提供试验依据。1试验材料和方法1.1试验动物选择体重接近20kg的长×荣二元杂交猪96头（公猪阉割）

3、。1.2试验设计设高低两个水平组，高水平参照NRC(1998)标准确定，低水平与中国西南地区专业户及优秀农户饲养水平接近。每组48头猪，分6圈饲养，3圈公，3圈母，共用96头猪。试验从20kg开始，100kg结束。1.3饲料采用玉米-豆粕型日粮，分20kg-50kg，50kg-80kg，80-100kg三个阶段配制饲料，各阶段饲料配方见表1。1.4饲养管理试验猪饲养密度保持在0.7m2以上，全期采用粉状全价配合饲料,试验猪自由采食,自由饮水,保持圈舍清洁卫生。作好日常工作记录和试验猪健康状况记录。1.5测

4、定指标和方法于试验开始（20kg）和35kg、50kg、80kg、100kg左右早晨8：00空腹称重，每圈选一头进行屠宰，取最后胸椎处眼肌测定羟脯氨酸含量，再据此计算胶原蛋白含量。1.6统计分析测定结果应用SPSS软件进行方差分析和邓肯氏多重比较，以平均值±标准误表示。表1.试验猪各阶段日粮配方及营成分阶段原料20-50千克50-80千克80-100千克高水平低水平高水平低水平高水平低水平玉米61.7053.069.5958.076.7463.5豆粕30.9517.023.9610.517.525.0麦麸

5、021.0022.8022.5统糠06.006.006.5大豆油4.1603.5703.000石粉0.420.950.410.810.500.84磷酸氢钙1.170.630.920.500.700.31食盐0.340.220.340.260.340.24预混料1.001.001.001.001.001.00赖氨酸0.260.160.210.120.200.11蛋氨酸00.0400.0100合计100100100100100100营养水平DE（Mcal）3.402.893.402.893.402.89CP（

6、%）18.015.315.513.213.211.3Ca（%）0.600.600.500.500.450.45P（%）0.500.500.450.470.400.42AP（%）0.380.230.320.190.270.15Lys（%）1.100.790.900.630.750.51Met（%）0.290.230.260.180.230.15M+C（%）0.600.520.530.430.270.37Thr（%）0.750.580.630.480.530.40Trp（%）0.250.200.210.170

7、.170.14*预混料配方（每公斤全价料）：铁100.0mg，锌100.0mg，锰10.0mg，铜10.0mg，硒0.3mg，碘0.5mg，VA2000IU，VD3200IU，VE20IU，VK30.50mg，生物素0.05mg，叶酸0.30mg，可利用尼可酸20.0mg，泛酸20.0mg，核黄素2.5mg，VB12.0mg，VB61.0mg，VB1210.0ug，氯化胆碱1.0g，泰乐菌素30.0mg，抗氧化剂200.0mg。2.试验结果2.1肌肉中胶原蛋白随体重变化规律表2肌肉中胶原蛋白随体重变化规律

8、阶段20kg35kg50kg80kg100kg胶原蛋白（%）0.177±0.025Aa0.234±0.011ABb0.234±0.012ABb0.267±0.011Bb0.254±0.085Bb图1肌肉中胶原蛋白随体重变化规律从表2及图1可以看出：随着体重的增加，肌肉中胶原蛋白含量缓慢升高，80kg时达到最大值，以后有所降低。20-35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大，35-100kg阶段胶原蛋白含量无显著变化。20kg