品种及营养水平对猪肌纤维发育规律的影响研究

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1、西南大学硕士学位论文品种及营养水平对猪肌纤维发育规律的影响研究姓名：程甦申请学位级别：硕士专业：动物营养与饲料科学指导教师：左福元;刘作华20080601摘要品种及营养水平对猪肌纤维的发育规律的影响研究动物营养与饲料科学硕士研究生程廷指导老师左福元教授刘作华研究员本试验旨在探讨不同饲养标准下DLY猪和CRP猪背最K肌中1、2a、2b和2x四种肌纤维类型分布的发育变化，及其四种肌纤维类型的含餐与肉质性状的相关性；揭示营养定向调控肉质的规律，为在细胞、分子水平上研究营养与基冈互动及肉品质功能基因表达的调控奠定基础，从

2、而为营养标准的修订等提供依据。选择体重8kg的DLy猪和CRP猪各90头，在体重10kg左右时各屠宰6头；分别按《NlK标准(1998)》和《荣昌猪饲养标准(GB7223～1987)》设2个处理。每个处理6个重复，每个蘑复7头猪。分别于体重20蚝、35kg、50kg、80kg、120kg时，每个重复屠宰l头(共屠宰132头)，测定肉色、pHl、pH24、失水率及肌肉人理石纹等指标。在胸腰结合处取背最长肌，提取I斟A进行反转录，采用1habe建立的多重PCR的方法测定猪背最长肌中I、2a、2b和2x四种MyHCrr

3、讧ⅢA基因的表达。研究结果如下：(1)不同营养水平对DLY猪和CRP猪背最长肌肌纤维类型的发育规律没有影响。(2)通过对猪不同体重阶段肌纤维类型的分布状况的研究表明，DLy猪和CRP猪背最长肌肌纤维类型分布的形成呈现发育性变化规律。随着体重的增加，DL，Y猪和Cl强猪的MyHCI型纤维的比例都显著下降，同时酵解型纤维比例上升。但两品种猪背最长肌肌纤维类型的发育性规律也有所不同，主要在lokg以后的体重阶段，I型、2a型和2b型纤维的比例存在差异。(3)肌肉的pH值与肌肉中与酵解纤维成负相关。35kg体重时DLy猪

4、2b型纤维的比例与pHl值成负相关(r=-0．608，P<0．05)，50kg体重时cRP猪2b型纤维也与pHl值成负相关(F．O．612，P

5、、朋友、同仁●在文中作了明确说明并表示衷心感谢。学位论文作者：签字日期：沙娼年占月6日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密，口保密期限至年月止)。学位论文作者签名：稍良，导师签名：签字日期：谚谛年6月G日

6、签字日期：≯晒年6月6日第l章文献综述第1章文献综述肌肉由肌纤维、结缔组织、血管、神经以及肌间脂肪组成，而肌纤维的特性则是决定肉品质的一个重要因素。根据肌纤维的收缩特性、代谢特性可将其分为不同的类型，而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间存在较大的差异，从而导致了肉品质的差异。1．1肌纤维的组成肌肉由大量的肌纤维(myo胁er)、结缔组织和肌间脂肪组成【11【21。大约20～300条肌纤维聚集成肌束(musclebulldle)，而数条肌束集合在一起，外包一层较厚的肌外膜肌(epimysium)，就形成了一块肌肉(见

7、图1．1)。肌纤维由细胞膜、肌浆、细胞核及大量的肌原纤维组成，每个肌纤维就是一个肌细胞；肌纤维内由许多肌原纤维在肌浆中排列而成，肌原纤维上每相邻两种Z线之间的部分为一个肌节(sarcomers)，肌节为肌肉的最小收缩单位。肌纤维内充满肌浆，而肌浆蛋白主要由肌球蛋白、肌动蛋白等组成。图1一l肌肉的组成结构‘3】Figl—l111es廿uctL鹏ofskeletaI删lscle骨骼肌肌纤维功能的差异主要是由于收缩蛋白和代谢蛋白结构与功能的多样性造成的。肌球蛋白是一个由高度保守的多基因编码。含有多种同功蛋白的家族，是骨

8、骼肌的主要收缩蛋白。肌球蛋白分子由两个肌球蛋白重链(myosiIlhea、，ychain’MyHC)和两对起调节作用的肌球蛋白轻链(myosiIlliglltchaill。MLC)组成，具有腺苷三磷酸酶(ATPaSe)活性。在肌球西南大学硕士学位论文蛋白重链的羟基和氨基末端分别结合有一个肌球蛋白“尾巴”和两个肌球蛋白“帽子”，在“尾巴”和“帽子”的结合处每一个肌球蛋白重链