外食产业发展与食品制造业之关系

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1、外食產業發展與食品製造業之關係討論人:陳佩綺製造商（加工食品）餐廳組織購買營利性批發零售內食中食(熟食或新產品:御飯糰)非營利性(醫院、學校等團膳)速食店外食(中食takeout;togo)食品製造商與中食外食間之關係ConsumerTrendsHomemademealsfelltoanewlow,917mealsperpersonVs.933in1990,whilerestaurantmealsincreased14%.BUT,consumerswanttoeatathome.Morethan1/2ofrestaurantmealswereconsumedoutsideth

2、erestaurant,tableservicedroppedtonewlowof23%from27%in1990.80%restaurantgrowthisfromfastfood.OlviaBarkerUSAToday,takenfromR.George&J.Stanton,5/2000.WhatDrivestheAt-HomeMealSolutionDecision消費者對於外食消費在意因素產品品質用餐環境服務品質資料來源:FMI,1999消費者對於中食消費在意因素方便性(conveniencefeatures)食品品質(productquality:freshness

3、labels)商店陳設(storelayout)商店店址(location)資料來源:FMI,1999電子商務新科技創造新通路生鮮食品--農委會輔導各農會網站加工食品--惠陽、頂好超市等網站餐飲食品--Waiter餐飲網、土豆e食網等製造業配合中食、外食發展的所需條件技術條件資訊化(產業e化)標準化技術條件a.產品本身1.新產品開發:恆溫18C米飯Sous-vide真空調理包冷凍麵2.烹飪條件:冷凍麵的復熱3.配送條件:包材與運送流程中流通鏈的建立4.HACCPb.相關支援性產業1.食品包材的開發設計2.物流系統(供應體系)的建構a.資訊快速回饋(提供市場了解)1.品類管

4、理的執行2.新產品的開發3.新服務的可能性b.流通鏈各階段的銜接1.宅配服務2.新服務形態產業e化資訊分享～資訊需求與提供廠商期望通路業者提供之資訊•展售櫃溫度管理情形•展售櫃溫度異常處理情形•競爭者動向•消費者偏好通路業者較常提供廠商之資訊消費者抱怨狀況市場價格變化資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃資訊分享~通路業者POS資料運用內部運用訂貨參考即商情分析外部運用50%以上業者不提供廠商參考通路業者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享?資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃標準化餐飲業專業經營與管理情報蒐集與分析製程標準化服務標準化經營管理標準化對製造商的策

5、略建議開發新市場產品差異化(開發新產品)專業分工(食物材料供應與中央廚房經營)異業結盟(與物流業、通路商、餐飲業合作）製販同盟(掌握通路)策略聯盟(聯合採購)結語了解市場需求貼近市場創造商機企業技術，管理升級充分利用有限資源予以整合處處合作，處處商機