广西钦州市钦北区2011年和2012年食源性致病菌监测分析

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1、广西钦州市钦北区2011年和2012年食源性致病菌监测分析雷务年潘朝庆黄华国石威谢艳芳(钦州市钦北区疾病预防控制中心广丙钦州535000)【摘要】目的了解钦北区食品中食源性致病菌的污染情况，掌握分析木辖区食品安全状况，为食品安全风险评估提供依据。方法依据全国食源性致病菌监测工作手册，对2011年-2012年在钦北辖区内10大类186件食品，对9种目标致病菌和一种寄生虫进行检测。结果186份样品共检出致病菌19株。其中阪崎肠杆菌5株，蜡样芽胞杆菌检出5株，副溶血弧菌3株，单增李斯特菌2株，创伤弧菌1株，沙门氐菌1株，金黄色葡萄球菌2株。结论钦北区居民消费食品存在食源性致病菌污染，监督

2、管理部门应提供有效的监管措施，避免食源性食物中毒的发生。【关键词】食品食源性致病菌分析【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】2095-1752(2013)07-0022-02随着我国国民经济的快速发展，食品供应愈发丰富，食品安全问题也越来越受到人们的关注。为摸清木辖区食品污染物情况及其污染环节与来源，评估食品污染物对健康的危害，保障食品安全，减少食源性疾病的发生。根据卫生厅的统一部署，我们于2011年和2012年对木辖区10大类食品进行了9种食源性致病菌和一种寄生虫的的监测。现将结果报告如下：1材料与方法1.1食品种类和来源于2011年和2012年每年的二、三、四季

3、度在辖区内具有代表性的集贸市场、超市、饭店等无菌随机采集熟肉制品和婴幼儿食品等10大类食品共186份样品，根据不同的样品检测不同的致病菌。1.2培养基及诊断试剂按照广丙食品安全监测方案的要求采购和选用培养基。其中沙门氐显色琼脂、大肠杆菌0157显色琼脂和单核增生李斯特菌显色琼脂采用法国科玛嘉生产的培养基；血平板采用郑州安图公司的产品。肠杆菌科和弧菌科、单增李斯特菌生化鉴定采用法国梅里埃公司生产的成套API试剂鉴定卡；血浆凝固酶由青岛海博公司提供，诊断血清购自宁波天润生物公司，其他干燥培养基和生化试剂均采用北京陆桥公司的产品。1.3检验方法依照卫生厅统一下发的2011年版2012年版

4、《全国食源性致病监测手册》［1】进行。1.4质量控制每批次检测均按要求用对应的标准菌株作质控对照，所有检出的致病菌均要求做好记录并上送广西CDC进行复核。2结果2.1食源性致病菌检出情况2011年和2012年共检食品186份，检出食源性致病19株，总检出率10.22%。2011年和2012年食源性致病菌检出率分别为7.29%(7/96)和13.33%(12/90)。具体检出结果见表1。2.2不同种类食品中食源性致病菌的污染情况10大类食品中，食源性致病菌总检出率最高为熟制米面制品22.73%(5/22),婴幼儿食品21.88%(7/32)次之，其它生食性动物水产品(淡水)为20.0

5、0%(4/20),生食果蔬(包括果汁)各9.09%(2/22)、熟肉制品3.12%(1/32)。速冻熟制米面制品(0/12)、即食非发酵性豆制品(0/12)、蛋制品(0/12)、糕点及饼干(0/12)和焙烤食品食品(0/10)未检出食源性致病菌。2.3食源性致病菌在不同采样地点的分布情况食源性致病菌在不同采地点的分布情况不同，以小餐饮店最高16.67%(7/42)；其次为农贸市场9.09%(4/44);超市食品8.33%(7/84);饭店6.25%(l/16)o3讨论钦北区2011年〜2012年监测的9种食源性致病菌中除志贺氏菌和大肠杆菌0157及寄生虫类的华支睾吸虫未检出外，其他

6、均有检出。食源性致病菌总检出达10.22%。沙门氏菌是全球范围内普遍存在的引起人类疾病的食源性致病菌［2】，金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌亦是我国较常见的食源性致病菌。虽然监测结果显示这几种菌检出率不高，但是1株沙门氏菌、2株金黄色葡萄球菌和5株蜡样芽胞杆菌和2株单核李斯特菌，均是从湿米粉和生食果蔬类等直接入U食品中检出，提示此类食品受到不同程度的污炎。而引起食物中毒的沙门氏菌血清型众多，金黄色葡萄菌和蜡样芽胞杆菌生命力强，单增李斯特菌是一种4°C仍能生长和繁殖［3】的细菌，更增加了这几种细菌对直接入U食品的危险性。监督部门应加强监督与管理，提高此类食品从业人员的卫生素养，保持工作环

7、境清洁，防止细菌滋生繁殖。自2009年李秀桂报首次广西在婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌［4］后，此菌己多次在广西各地的婴幼儿配方食品检出。该菌对一岁以下婴幼儿有较高的致病性，特别是新出生婴儿，早产儿及出生体重偏低和免疫力下降等身体状况较差的婴幼儿易感［5］，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率高达40%-80%［6］。监测结果表明，此类食品奋阪崎肠杆菌污染率和蜡样芽胞杆菌污染率较高，证明现阶段市售婴幼儿配方食品质量问题令人枳忧。因此冇关部门应加强对生产企业和产品的监管力