公共营养之人体营养状况测定与评价

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1、人体营养状况测定和评价9/15/20211人体营养状况的评价指标体格测量生化指标测定膳食调查食物样品的测定营养缺乏症状其他指标9/15/20212人体营养状况测定（四级）单元一成人身高及体重的测量单元二成人体格围度的测量单元三儿童身高、坐高及体重的测量单元四儿童体格围度的测量单元五体格测量调查表的填写9/15/20213常用的体格测量指标体重短期敏感身高或身长长期敏感坐高围度皮褶厚度综合反映蛋白质、热能等的摄入、利用和储备反映体内脂肪的变化，与热能摄入密切相关上臂围与腰围、胸围、臀围与体重、肌肉发育密切相关9/15/20214体格测量

2、指标与评价目的从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。儿童在整个人群中最敏感，具有代表性，其测定方法比较规范，对人群营养状况的反映比较灵敏，而且所需费用相对较低。主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。9/15/20215单元一成人身高及体重的测量营养状况评价常用的体格测量指标1，身高2，体重3，头围4，胸围5，坐高6，上臂围7，皮褶厚度9/15/20216身高体重的测量方法及其意义身高测量测量身高一般是在上午十点左右进行，此时身高为全天的中间值。1）方法一

3、般是使用身高计2）意义成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。9/15/20217体重测量个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。体重的变化，主要反映了能量的营养概况.9/15/20218能力要求：体格测量一，工作准备：1，场地选择。2，使用器材：1）身高计2）钢尺3）体重秤4）标准砝码5）量筒和水容器3，纪录表。4，记录笔。9/15/20219二，工作程序（步骤）（一）身高测量1，身高计的安装：水平靠墙放置，面向光源。2，身高计的校准：检查和校正到零点，用钢

4、尺测量基准板平面刻度线，2m的误差不大于0.5cm.3，记录被测者一般信息9/15/2021104，身高测量:赤足立正（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）于底板上，按照“三点靠立柱”，“两点呈水平”要求测量。测量者站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。5，记录：以cm为单位，精确到0.1cm。6，测量结束：读数完毕，立即将水平压板推至安全高度，以防碰坏、伤人。9/15/202111（二）体重测量1，电子人体秤的安装和防置2，选择称重方式3，开机4，校准：应用标准砝码对人体秤进行调试，用准备好的砝码一个个试

5、验，准确度要求误差不超过0.1％。5，测试体重：仅穿背心和短裤。6，清零7，按键关机8，记录读数：以Kg为单位，精确到0.1Kg。9/15/202112注意事项1，测量体重时，一定要注意被测者是否有水肿情况存在。如，肝硬化、肾病、甲状腺机能减退等疾患。还要注意是否为肌肉发达者，如举重、健美运动员等。如有，要加以记录，以免判断错误。2，为保证性能，数显人体电子秤一定要放在水平结实的地面上，要避免猛烈撞击台面，如跳或蹦上台面。当电池不足时，4位LED显示器的小数点全亮。3，长期不使用人体秤时，应取出电池或拔掉电源插头。存放时，开关置于“锁

6、定状态”。4，测量身高要严格遵守“三点靠立柱”，“两点呈水平”；测试人员读数时两眼一定与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。5，水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实、头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。6，测量身高前受试者不得进行体育活动和体力劳动。9/15/202113单元2成人体格围度的测量身体和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力，但仅仅测量和评价它们还不能获得人体局部生长发育的情况。所以要进一步测量人体的胸围、腰围和臀围，它们不仅能很好地反映人体局部生长发育的情况，而且可以根据这些指标对肥

7、胖进行分类和整体评价。9/15/202114知识要求1.胸围测量的方法及其意义（1）方法（工具是软尺）男性及乳腺尚未突起的女童通常以被测者胸前乳头下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面向回至零点，读平静呼吸时的读数。（2）胸围测量的意义胸围是表示胸腔容积胸肌背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。9/15/2021152.腰围测量的方法及其意义围度测量主要测量身体横向体格指标发育情况反映近期身体状况的变化

8、。（1）方法在其肋下缘与骨客前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。（2）意义成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。3.臀围测量的方法及意义（1）方法测最大臀围，即耻骨联合和背后臀大肌最凸处。（2）