幼儿园菜单食谱范例（一） 2~3岁.doc

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1、幼兒園菜單食譜範例(一)2~3歲製作方法(以30人為例)星期一食材(含調味料)用量(克)作法山藥雞肉粥山藥雞肉丁白米糙米750450240601.糙米洗淨泡水30分鐘2.山藥去皮切小丁塊3.雞肉切小丁塊川燙後備用4.白米、糙米放入鍋中加入等量水，與雞肉、山藥一起以小火煮熟小米飯白米小米1200150筍絲魚丁鯛魚丁荸薺竹筍蔥油600150600適量適量1.荸薺切丁煮軟備用2.竹筍切薄切丁備用3.鯛魚切塊，加入荸薺、竹筍、蔥段拌炒菇茸豆絲杏鮑菇黑木耳豆包絲油鹽600300300適量鹽1.杏鮑菇、黑木耳

2、切絲備用2.杏鮑菇絲、黑木耳絲、豆包絲炒軟3.加入少許鹽調味拌勻炒綠色青菜綠色青菜油1200適量綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。紫菜蛋花湯紫菜蛋薑絲1508顆少許1.蛋打散成蛋液備用2.水加入薑絲煮滾後放入紫菜，紫菜滾後加入蛋液水果牛奶麥片粥低脂牛奶麥片葡萄乾木瓜丁鳳梨丁3600300150180018001.木瓜、鳳梨切丁備用2.牛奶中加入麥片、葡萄乾、木瓜丁、鳳梨丁即可星期二食材(包含調味料)用量(克)作法鮪魚蔬菜餅麵粉水煮鮪魚高麗菜絲油300450300適量1.高麗菜洗淨切絲備用2.水煮鮪

3、魚瀝乾備用3.麵粉、高麗菜絲、水煮鮪魚、少許水放入大盆中充分拌勻4.以湯匙取適量做法3之材料，放入鍋中邊煎邊整成圓餅狀，煎至兩面呈金黃色即可牛奶低脂鮮奶每人120cc綠豆飯白米綠豆12001501.綠豆洗淨用水浸泡30分鐘備用2.米、綠豆，加入2倍體積水以小火煮至綠豆裂開後，再續煮10分鐘即可玉米雞茸雞胸肉胡蘿蔔玉米油鹽600300300適量適量1.準備已煮熟之玉米罐頭，將水分濾掉備用2.胡蘿蔔切丁川燙備用3.雞胸肉川燙後切丁備用4.將雞胸肉、胡蘿蔔、玉米拌炒，加入少許鹽調味雙菇燒豆腐傳統豆腐洋菇

4、香菇油醬油600300150適量適量1.洋菇、香菇切片，豆腐切丁2.鍋中加入油熱鍋，三者加入醬油拌炒至熟炒綠色青菜綠色青菜油1200適量綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。蓮子排骨湯蓮子(乾)排骨薑片鹽150300適量少許1.蓮子洗淨2.排骨川燙後備用3.蓮子、排骨、薑片放入鍋中熬煮，加少許鹽調味即可蕃茄燉飯1.糙米洗淨後泡水30分鐘備用蕃茄蘑菇白米糙米6001501501501.番茄洗淨切塊2.蘑菇切片3.白米、糙米、番茄、蘑菇加入等量水熬煮至米飯熟即可時令水果1份星期三食材(包含調味料)用量(克

5、)作法牛奶綠豆薏仁低脂鮮奶綠豆薏仁36001501501.將綠豆及薏仁洗淨，加水後煮至熟。2.放涼後再加入低脂鮮奶即可。麻醬麵麵條(濕)豆干丁瘦絞肉小黃瓜絲胡蘿蔔芝麻醬油鹽醬油香油烏醋1800300600900300240適量適量適量適量適量1.胡蘿蔔切絲後，以滾水煮熟後撈起備用。2.豆干切丁後備用。3.瘦絞肉加入鹽及醬油醃過備用。4.芝麻醬加入適量醬油、香油、烏醋、熱開水攪勻備用。5.將醃過後的瘦絞肉和豆干炒熟。6.將麵條煮熟後，加入瘦絞肉、豆干、胡蘿蔔絲後，並淋上芝麻醬即可。竹筍排骨湯竹筍排骨

6、鹽巴1200600適量1.將排骨放入滾水中川燙後，並洗淨備用。2.竹筍去皮，再加入排骨、適量水後，以大火煮滾，並加入適量鹽巴即可。時令水果1份五穀飯糰水煮蛋五穀飯玉米海苔片15個150015030片1.將蛋放入水中煮熟、剝殼、對半切備用。2.玉米洗淨、煮熟後，將玉米粒取下備用。3.五穀米洗淨、加水、放入電鍋中煮熟。4.將五穀米包入蛋及玉米粒，再以海苔包住飯糰即可。星期四食材(包含調味料)用量(克)作法魚片粥鯛魚片高麗菜白飯蔥鹽太白粉6006001500適量適量適量1.高麗菜洗淨、切碎後備用。2.鯛

7、魚切片後，在表面抹上適量鹽、太白粉入味備用。3.熱水煮滾，將白飯放入鍋內煮開。4.再加入高麗菜和鯛魚煮沸後，加入蔥花即可。糙米飯白米糙米12001501.糙米洗淨後泡水30分鐘2.糙米、白米加入等量水放入電鍋中煮熟金瓜蒸肉餅南瓜絞瘦肉豆薯蒜鹽醬油300450150適量適量適量1.豆薯去皮及南瓜對切去籽後蒸製至熟，並取其泥。2.絞肉加入適量蒜、鹽、醬油後，攪拌均勻。3.肉餡拌入南瓜泥和豆薯後，捏成圓餅型。4.放入蒸籠蒸至熟即可。五味冬瓜茸冬瓜丁豆腐丁瘦肉丁胡蘿蔔丁香菇丁鹽油太白粉6006003001

8、50150適量適量適量1.冬瓜去皮後，切成丁。香菇去蒂，以水泡發後，切成丁。2.豆腐、瘦肉、胡蘿蔔皆切成丁備用。3.將冬瓜丁、豆腐丁、瘦肉丁、胡蘿蔔丁、香菇丁放入鍋中、加入適量鹽炒熟，淋下太白粉勾芡即可。炒綠色青菜綠色青菜油1200適量綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。蘿蔔蛤蜊湯白蘿蔔蛤蜊6003001.蛤蜊洗淨，放入水中吐沙。白蘿蔔去皮切段備用。2.將鍋內加水，加入薑絲、鹽煮至沸騰。薑絲鹽適量適量1.加入蛤蜊和白蘿蔔煮至熟即可。時令水果0.5份椰香紫米粥低脂牛奶紫米椰子粉桂圓糖3