幼儿园菜单食谱范例（一） 4~6岁.doc

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1、幼兒園菜單食譜範例(一)4~6歲⑩製作方法(以30人為例)星期一食材(包含調味料)用量(公克)作法香菇雞肉粥香菇（濕）雞肉白米糙米蔥鹽油750450450150適量適量適量1.香菇洗淨切條、雞肉切小丁備用，白米及小米淨泡20分鐘後蒸軟。2.油入鍋加熱，後加入香菇爆香，再放入雞肉拌炒。3.加入熟成之白米熬煮，加入鹽及蔥煮約2分鐘即可。小米飯白米小米1500300白米、小米洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。豆腐鑲肉豬瘦絞肉豆薯傳統豆腐蔥醬油450150600適量醬油1.將豆薯洗淨切小丁備用、豆腐洗淨中間挖空、蔥切末備用。2.將豬

2、瘦絞肉以少許醬油醃漬後，把豆薯丁、挖出之豆腐、蔥末加入混合攪拌均勻。3.將步驟二之絞肉泥放入挖空之豆腐中，蒸15分鐘後待肉熟即可，可再加點醬油調味。滷白菜大白菜黑木耳胡蘿蔔蒜頭蔥1200150150適量適量1.將白菜一片一片撕開，梗的部份建議切小塊洗淨瀝乾，黑木耳及胡蘿蔔切絲備用2.蒜頭切成末狀，鍋中加油爆香蒜末和蔥白段，後加入白菜、黑木耳、胡蘿蔔及蔥青翻炒。3.加水後，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘讓菜軟爛，最後加入鹽調味即可。清炒菠菜菠菜鹽1500適量1.將菠菜洗淨後切小段備用。2.油入鍋加熱，熱鍋後加入菠菜清炒，後加⑩油150入鹽調味，熟

3、成即可。番茄蛋花湯牛番茄蛋蔥花鹽香油450525適量適量適量1.將蕃茄洗淨切小丁備用。2.將蛋打勻備用。3.將水煮滾後，放入蕃茄，加入鹽調味。4.待水再次煮滾後，加入蛋液及蔥花。5.完成後，加入適量香油提味。牛奶麥片粥低脂牛奶麥片葡萄乾芝麻粉3600900150150將麥片煮熟放涼，後放入低脂鮮奶中，後加入葡萄乾及芝麻粉攪拌即可。香蕉每人半根⑩星期二食材(包含調味料)用量(公克)作法蔬菜肉餅麵粉豬瘦絞肉玉米高麗菜絲醬油油600300300300適量適量1.將高麗菜洗淨切成絲瀝乾、豬瘦絞肉以醬醃漬備用。2.將麵粉加入高麗菜絲攪拌均勻，後加

4、入玉米粒繼續攪拌。3.將肉泥塑型成餅狀，放入鍋中煎熟即可。牛奶3600紅豆飯白米紅豆1500300白米、紅豆洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。馬鈴薯燉雞腿去骨雞腿肉胡蘿蔔洋蔥馬鈴薯醬油糖6003003001200適量適量1.將胡蘿蔔及馬鈴薯切小塊、洋蔥切絲、雞腿肉切小塊備用。2.將馬鈴薯及胡蘿蔔燙熟。3.起油鍋放入洋蔥拌炒，炒至軟後加入雞腿肉。4.炒熟後，加入熟成之馬鈴薯及胡蘿蔔。5.接著加入醬油、糖及水，小火慢燉約20分鐘軟爛即可。肉絲炒雙菇肉絲杏鮑菇香菇(濕)油醬油蠔油300900300150適量適量1.將杏鮑菇、香菇切

5、絲，絞肉以醬油醃漬備用。2.先於鍋中將肉絲炒香，後加入杏鮑菇、香菇拌炒，最後加入少許蠔油調味拌炒熟成即可。蒜炒莧菜莧菜油鹽蒜頭1500150適量適量1.將莧菜洗淨後切小段，蒜頭切成末備用。2.將蒜末爆香後，加入莧菜炒熟加鹽調味即可。⑩蘿蔔排骨湯白蘿蔔排骨鹽600300適量1.將白蘿蔔洗淨切小塊、排骨洗淨。（以選用小排骨為優先）2.將白蘿蔔與排骨放入鍋中加大量水，後加入鹽調味，以中火燉煮到食材軟爛熟透即可。海鮮湯麵麵條花枝蛤蜊豆皮(濕)小白菜蔥醬油大骨湯1500300300150300適量適量1.蛤蜊吐沙後瀝乾、花枝切小條、豆皮切條、小白

6、菜及蔥洗淨切段備用。2.炒鍋起鍋，將蔥段爆香後加入豆皮、花枝蛤蜊加醬油炒熟備用。3.將麵條煮熟撈起，與步驟2之熟料及小白白菜一同放入高湯中加熱，待小白菜熟成即可。蘋果每人一顆⑩星期三食材(包含調味料)用量(公克)作法牛奶燒仙草低脂鮮奶綠豆薏仁仙草360030030015001.將綠豆及薏仁蒸熟備用。2.將市售仙草塊加入鮮奶中加熱，後加入綠豆與薏仁即可。金瓜炒米粉米粉(乾)南瓜肉絲高麗菜胡蘿蔔醬油烏醋180015004501500900適量適量1.將南瓜洗淨處理後刨絲、高麗菜及胡蘿蔔切絲、肉絲以醬油醃漬後備用。2.將米粉泡水靜置10分鐘後

7、，剪至適當入口長短瀝乾備用。3.起油鍋，放入肉絲炒香後，加入南瓜絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲拌炒。4.接著加入米粉拌炒至熟成，最後加入烏醋提味即可。蒸蛋蛋香菇(濕)鹽1050300適量1.將香菇切片及蛋液攪打均勻。2.將香菇加入蛋液中後，加入溫水及鹽調味，後放入蒸箱蒸熟或以中火蒸約20-30分鐘。海帶芽味增湯海帶芽(濕)蔥花味噌300適量適量1.將海帶芽切小段備用。2.將水煮開放入海帶芽，後加入味噌調味，最後撒上蔥花即可。小蕃茄23個鮪魚飯糰水煮鮪魚五穀飯小黃瓜海苔片450300090030片1.將水煮鮪魚瀝乾、小黃瓜洗淨切絲備用。2.將熟成

8、之一人份五穀飯攤平，將鮪魚及小黃瓜絲放置飯上，後捏成飯糰形狀即可。⑩星期四食材(包含調味料)用量(克)作法吻仔魚粥吻仔魚海菜白米蔥300300750少許1.白米加2倍體積水煮至軟2.海菜切段、蔥切段備用3.