《冷藏温度储存》ppt课件

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1、第6章商品保管与存储主要内容第一节仓储商品的质量第二节商品养护（保管）的要求第三节库房温度、湿度控制第四节冷藏仓库管理第五节油品仓库管理第六节危险品仓库管理第一节仓储商品的质量1、仓储商品质量变化的类型（1）物理变化：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。（2）化学变化：氧化、水解、化合、聚合、裂解、老化、曝光与锈蚀等。（3）其他变化：呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐与虫蛀等。（三）影响储存养护商品质量变化的因素1．人为因素包装不合理装卸不慎机械事故储存期过长等。2．内部客观因素（1）商品的物理性质、化学性质与机械性质（

2、2）商品的结构3．外部自然因素（1）空气中的氧（2）有害气体（3）温度（4）湿度（5）日光（6）微生物和仓库虫害（7）卫生条件第二节商品养护（保管）的要求一、商品养护（保管）的任务（一）商品养护的概念对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。严格控制库内温湿度和做好卫生清洁管理。“以防为主、防治结合”是保管保养的核心，要特别重视物品损害的预防，及时发现和消除事故隐患，防止损害事故的发生。特别要预防发生爆炸、火灾、水浸、污染等恶性事故和造成大规模损害事故。在发生、发现损害现象时，要及时采取有效措施，防止损

3、害扩大，减少损失。（二）商品养护的任务制定储存规划；提供适宜的保管环境；提供仓库商品的信息最大限度的减少损耗；维护商品安全；保证储存商品的使用价值。二、商品养护的基本原则对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。严格控制库内温湿度和做好卫生清洁管理。“以防为主、防治结合”是保管保养的核心，要特别重视物品损害的预防，及时发现和消除事故隐患，防止损害事故的发生。特别要预防发生爆炸、火灾、水浸、污染等恶性事故和造成大规模损害事故。在发生、发现损害现象时，要及时采取有效措施，防止损害扩大，减少损失。1、基本原则

4、先进先出原则零数先出原则重下轻上原则ABC分类规划原则按照货品类别存放原则第三节库房温度、湿度控制一、温度、湿度概念（一）空气温度温度是表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。目前工作中都采用1968年的国际实用温标，即国际实用摄氏度。摄氏（C）与华氏（F）的换算：C=(F+32)F=C+32测定气温的仪器种类很多，常见的有普遍温度表、最高温度表和最低温度表、电子温度计等。温度的变化规律：（1）一天中的气温变化（2）一年中的气温变化（3）库内空气温度的变化规律（二）库房温度库房温度的变化主要是随着气温的日变化与年变化而变化的。其变化时间总是

5、落在气温变化之后的1-2小时。库房温度的变化还与库房建筑结构、材料及外表面颜色等多种因素有关。（三）空气湿度湿度是表示大气干湿程度的物理量，常用绝对湿度、绝对湿度、相对湿度和露点等方法来衡量。1、绝对湿度2、饱和湿度3、相对湿度4、露点二、商品养护中的温湿度控制不同的商品，它们的性能也不一致，有的怕潮，有的怕干，有的怕热，有的怕冻。各种商品，一般都具有与大气相适应的性能，即按其各自的特性，都要求有一个适宜的温、湿度范围。而库内温、湿度的变化，直接受到库外自然气候变化的影响。1、通风(1)通风方式。仓库通风按通风动力可分为自然通风和强迫通风两种方式

6、。(2)通风时机。(3)仓库通风应注意的几个问题2、密封(1)不同介质的密封。由于介质不同，密封可以分为大气密封、干燥空气密封、充氮密封和去氧密封等。(2)不同范围的密封。按照密封的范围不同，可分为整库密封、小室密封、货垛密封货架密封、包装箱及容器密封、单件密封等。(3)密封储存应注意以下问题：选择好密封时机、做好密封前的检查、合理选用密封材料、密封必须同通风和吸湿相结合、做好密封后的观察。3、吸潮(1)冷却法除湿。(2)吸湿剂吸湿。三、冷藏温度储存它是将商品储存环境设定在较低的温度下，使商品保持较低的温度状态，以达到安全储存的目的，如生鲜农产品

7、及食品等的冷藏温度储存。冷藏温度储存可控温度在15摄氏度以下，准冷藏温度储存可控温度为16-20摄氏度。第四节冷藏仓库管理一、冷藏仓库的类型1、根据冷藏用途不同：生产性冷库:设在企业内部，以储存半成品或成品。分配性冷库:处于货物的流通领域，为保持已经冷却或冻结的货物以一定的温度和湿度条件而设置，其功能是保持市场供应的连续性和长期储备的需要。综合性冷库：将生产性与分配性融为一体，联结产品的生产和货物的流通。2、根据冷藏规模不同：大型冷库（储量在5000t以上）中型冷库（储量在500~5000t之间）小型冷库（储量小于500t）二、冷藏仓库的构成1、

8、冻结间2、冷却货物冷藏间3、冻结货物冷藏间4、冰库5、货物传输设备6、压缩机房7、配电间8、制冰间9、氨库三、冷藏仓库的使用1、库房的使