食品营养与检测专业人才培养方案

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1、食品营养与检测专业人才培养方案食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：食品营养与检测（二）专业代码：590107二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。三、修业年限全日制3年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例食品药品和粮食大类（59）食品工业类（5901）食品制造业（17）食品工程技术人员（2-02-28-00）食品检验岗位、食品质

2、量安全管理岗位、公共营养服务岗位营养配餐员五、培养目标及培养规格（一）培养目标培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会主义市场经济和区域经济发展需要，具有社会责任感、较强的新技术接受与应用能力、良好的职业道德素质，掌握食品理化检验、微生物检验、食品质量安全管理、营养指导等知识和技术技能，面向食品企业、质检部门、卫生防疫等领域的高素质技术技能人才。（二）培养规格1．素质（1）思想道德素质热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。有民主和法制观念和公民意识，遵纪守法；有理想，有道德，有文化，有纪律；有为人民服务，艰苦奋斗，实干创业的精神；有正确的

3、世界观、人生观和价值观。具有强烈的事业心和高度的社会责任感。（2）科学文化素质·349·食品营养与检测专业人才培养方案掌握本专业实际工作所必需的基础理论和基本技能；有严谨求实的科学态度；具有一定的与专业有关的技术经济知识、管理知识和人文社科知识；具有良好的文化修养；具有较强的自学能力和知识自我更新能力。（3）专业素质具有本专业培养目标所必需的食品营养学基本知识、营养配餐和食谱编制基本知识、食品分析检验知识；具有较强的实际动手能力；具有解决检验过程中遇到的一般技术问题的能力；具有职业道德基本知识，为社会服务的思想意识和奉献精神；具有一定的创新素质

4、和创新能力；具有良好的团队精神，善于团结合作；具有良好的社会公德和职业道德。（4）身体心理素质了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成锻炼身体的习惯，达到国家大学生体育合格标准，身体健康，有健康的心理素质。2．知识（1）公共基础知识掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，了解当今形势与政策，了解中国优秀传统文化，具备使用计算机和网络技术进行信息化工作的知识，具有良好的职业人文素养，具备常用的应用文写作能力。（2）专业知识①具有无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生物基本知识；②具有分析检验、仪器维护与使用的基本知识

5、；③掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识；④掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识；⑤熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识；⑥了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识；⑦具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。3．能力（1）通用能力具有较强的口头与书面表达、人际交往和沟通能力；具有一定的人文社会科学和自然科学基本知识；具有计算机操作与应用能力和阅读一般性英语技术资料的能力；具有查找资料，分析、处理问题能力；具有吃苦耐劳和爱岗敬业的奉献精神；具有计

6、划、决策、方案设计的能力；具有成本、环保和节能意识；具有整体思考、合理利用资源能力；具有自我评价、自我展示能力；具有自学能力和独立思考能力；具有自我保护能力。（2）专业技术技能①具备指导不同人群健康饮食的能力；②具备营养配餐和编制食谱的能力；③具有采集样品和处理样品的能力；④具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力；⑤具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；·349·食品营养与检测专业人才培养方案⑥具有进行食品感官检验的能力；⑦具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力；⑧初步具有计量器具管理、常规分析检测

7、仪器的保养维护能力；⑨应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。六、典型工作任务与职业能力表1典型工作任务与职业能力表工作岗位典型工作任务职业能力（素质、知识、能力）01食品检验员01－01实验准备01-01-01选择实验用水规格，能正确储存实验用水；01-01-02能正确地选择和使用分析中所用的化学试剂；01-01-03能正确配制实验用各种试液、指示剂、缓冲溶液等；01-01-04能正确配制实验所用标准滴定溶液并准确标定；01-01-05能根据分析检验要求，确定分析方案并做可行性分析。01-02食品原材料、成品和半成品的分析化验

8、，并做详实记录01-02-01能根据方案选择正确的化学分析和仪器分析方法进行分析检验；01-02-02掌握化学分析、仪器分析和微生物分析的基本原理和方