食品营养与检测专业人才培养设计方案.doc

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1、食品营养与检测专业人才培养方案【专业代码】610302【专业名称】食品营养与检测【招生对象】高中毕业生和同等学历者【办学层次】高职（大专）【学制】三年一、培养目标与职业岗位（群）1.培养目标本专业主要面向公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位，能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量安全管理等相关工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质

2、高级技能型专门人才。2.职业岗位（群）本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体从事的就业岗位（群）如下：职业领域及主要就业岗位（群）序号职业领域就业岗位职业资格证书（证书颁发机关）取证时间备注1食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注:选考营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注:选考学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书2食品检测食品营养检测、食品卫生检验食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）水产品质量检验员注:选考农药生物测试实验工注:选考粮

3、油质量检验员注:选考乳品检验员注:选考3食品安全与质量管理食品安全质量管理ISO内审员注:选考HACCP内审员注:选考4食品加工乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等肉制品加工工注:选考焙烤工注:选考糖果工艺师注:选考豆制品工艺师注:选考酿酒师注:选考品酒师注:选考（劳动和社会保障部）二、人才培养规格要求1.素质要求：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境，有正常的人际关系和团队精神，积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准；具有较强

4、的事业心和责任感，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作的精神。2.知识要求：计算机应用，英语，语言文字处理，数学处理，食品营养配餐设计，化学分析，食品理化检测技术，食品掺伪鉴别检验，仪器分析，食品质量安全管理，食品加工技术的知识3.能力要求：计算机操作技能，在因特网上检索、浏览处理信息的能力；英语，查阅英文技术资料的能力，英语通过国家B级考试；从事营养师岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品营养检测、食品卫生检验检疫岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事各类食品

5、加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。三、工作任务与职业能力分析职业领域就业岗位（典型）工作任务职业能力要求食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导食品营养开发与设计1.食品营养开发能力；2.食品营养配餐设计与指导能力。食品检测食品营养检测、食品卫生检验检疫食品分析1.食品营养检测能力；2.食品卫生检验检疫能力。食品安全质量管理食品安全质量管理食品安全质量管理食品安全质量管理能力食品加工乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等1.乳制品加工技术；2.肉制品加工技术；3.焙烤制品加工技术；4.软饮料加工技术；5.发酵食品加工技术。等1.乳制品

6、加工操作能力；2.肉制品加工操作能力；3.焙烤制品加工操作能力；4.软饮料加工操作能力；5.发酵食品加工操作能力。等四、专业课程体系按照工作过程系统化课程开发方法和开发步骤构建课程体系。集中实践课程（共30学分）1.思想道德修养与法律基础2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论3.大学英语4.计算机文化基础5.体育6.高等数学B7.普通话训练8.大学生职业教育与就业指导9.形势与政策公共基础课程（共32学分）专业学习领域课程（共62学分）1.岗位基本技能实训(1)食品营养实训(2)食品仪器分析实训2.专项技能实训(1)食品化学分析技术(2)食品检测技术(3)食

7、品微生物检测技术(4)食品加工技术3.综合技能实训(1)食品检验工技能综合实训(2)顶岗实习（毕业设计）4.入学教育及军事训练5.社会实践（假期）1.食品化学基础2.食品生物化学基础3.食品分析化学4.食品营养5.食品原料6.食品微生物7.食品毒理学基础8.仪器分析9.食品加工技术10.食品感官检测技术11.食品营养成分检测技术12.食品微生物检测技术13.焙烤制品加工技术14.食品质量与安全管理15.水产品检测技术16.食品掺伪鉴别检验17.食品理化检验技术18.营养配餐与设计专业选修课：(18学分)1.食品标准与法规2.食品机械3.功能性食品4.发酵食品加工技

8、术5.动物