食品营养与检测专业介绍

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1、食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍一、培养目标培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品质量分析检测的一线高技能型人才。二、招生对象与学历层次（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。（二）学历层次：普通专科。三、开设课程与教学内容（一）理论教学序号课程名称

2、教学内容核心理论课程分析化学主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。食品营养主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。食品工艺主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。烹饪工艺主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、

3、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品质量要求等知识。实验设备应用与维护主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。食品质量安全管理主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食品质量安全管理技术等内容。食品微生物检验主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。食

4、品感官与理化检验主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。食品贮运与营销 主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。现代仪器分析主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。食品企业现场管理主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产

5、现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。职业资格培训与考证主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。安全食品标准与认证主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。（二）实践课1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生

6、通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。四、能力结构与要求能力结构能力要求专业基础能力◆道德规范与法律应用◆是非辨别与分析解决问◆形势政策认知和适应◆锻炼与体质◆英语应用◆计算机应用◆创业与就业◆应用文写作◆具备良好的道德观，能守法自律◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题的◆具备对形势

7、和政策认知和适应能力◆具备体育运动技能和锻炼能力◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书◆具备一定创业、就业、转岗择业能力◆具备较好的公文写作能力专业核心能力◆化学分析◆营养配餐与营养指导◆实验设备应用与维护◆烹饪工艺◆食品工艺◆食品微生物检验◆食品感官与理化检验◆现代仪器分析◆食品质量安全控◆食品贮运与营销◆安全食品标准与认证◆食品企业现场管理◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力◆熟悉食品中化学成分的变化规律及食品中营养素的功能，具有食品加工和营养搭配的基础能力◆

8、掌握常规分析仪器设备的电、机知识，具备常规仪器维护的能力◆掌握食品营养配餐和食品烹饪能力◆掌握食品加工工艺，具有应用常规机械设备进行食品加工的能力◆掌