《中国酒文化》ppt课件

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1、第八章中国酒文化第一节中国酒文化推杯换盏、觥筹交错、酒酣耳热一、酒史、酒类、酒器二、酒名与名酒三、酒人、酒礼、酒令四、酒旗、酒联、酒家五、酒诗、酒文、酒趣一、酒史、酒类、酒器（一）酒史1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200

2、年，是我国传统酒的成熟期。4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。（二）、酒类酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒（三）酒器1、酒器发展的历史形成期：青铜酒器发展期：瓷器、金银器鼎盛期：金银器创新期：玻璃、锡壶2、酒器类型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝饮酒器：觥、觚、杯1、方彝

3、2、斝3、卣yǒu4、爵5、觚gū6、觥明代金壶唐代金杯宋代银壶唐代银杯彝族五嘴酒壶玉合杯近代酒壶现代套盅清代瓷制酒具彝族皮质漆器酒碗神兽青瓷尊清代“对饮图”杯黄釉瓷扁壶玉盏白玉杯云形玉杯扁形漆壶夔龙鋬pàn象牙杯二、酒名与名酒1、酒名2、名酒三、酒人、酒礼、酒令（一）酒人雅清俗浊恶污（二）酒礼请酒斟酒敬酒饮酒祝酒谢酒四、酒旗、酒联、酒家（一）酒旗（二）酒联（三）酒家（三）酒令雅令通令筹令五、酒诗、酒文、酒趣（一）酒诗王翰·凉州词葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?（

4、二）酒文（三）酒趣六、酒的成分我们都知道，酒的种类不同，成分也不同，其营养价值也不相同。酒的主要成分是酒精和水，占总重量的98％，对人体的利弊也主要是由酒精产生和决定的，其它的微量成分只占2％，包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这些微量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些有害物质的含量，国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多，销量最大，普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水，白酒的度数就是以酒精含量来定的。白酒5

5、0度以上为高度酒，有的还高达65％，40～50度为降度白酒（中度酒），40度以下的为低度白酒。白酒除作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。二、酒醉的原理   酒醉，实际是急性酒精中毒，是由于服用过量酒精后所引起的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能会增加，但为数还是甚微。而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25％，肠吸收75％。因此，肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后，将

6、通过门静脉进入肝脏，以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外，在通过口腔时微量酒精：受热气化由气管，肺进入血液进行全身循环。酒精进入人体，速度相当快。当空腹饮酒，第—个小时就可吸收60％，一个小时后，可高达90%以上。而酒精在体内气化和排泄较慢，因此，大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统，呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用于脑干网状体。在平时，上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制，由于网状体受到洒精的麻痹，致使大脑皮质的机能亢进，人就显得活跃，爱唠叨，甚至

7、由于兴奋而变得暴躁和蛮横，不能控制自己的语言和行动，这就是平常说的出现醉意。当脑中酒精浓度增加到一定量时，大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷，整个过程可分为：兴奋期、共济失调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg，可能导致死亡。三、酒的营养   酒精在人体内的代谢过程，主要在肝脏进行。它先由酒精变成乙醛（CH3CHO)，再氧化成醋酸（CH3COOH),最后分解成二氧化碳和水，同时放出热量。因此，喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生7.1大卡热量，成为机体活动的能源之一

8、。酒精对一切神经的麻醉作用，可利用来安神镇静，或做兴奋剂。另外适量饮用含酒糟10％左右的低度酒，可以促进胃液分泌，增进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高，引起发汗。从而防止和治疗伤风感冒。再欧美，日本等一些国家，民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的关节，以减轻痛苦和消炎去肿。在日常生活中，在制作腌、腊，卤昧菜时，家一点白酒，能使菜色鲜味美，防止霉烂。人们还常用白酒来浸泡中草药，泡制药酒和补酒，发挥其医药作用。总之，白酒的用途是很