中国酒文化培训课件.ppt

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1、酒吧酒水与茶艺主讲人：赵红“无酒不成席”婚礼的筵席称“喜酒”生了孩子办满月称“满月酒”重阳节要喝重阳酒端午节要喝菖蒲酒祝捷要喝“庆功酒”情人喝“交杯酒”交朋友喝“拜把子”酒此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。第一章中国酒文化一、什么是中国酒文化五、中国酒文化的历史发展特征二、中国酒的起源三、酒的发展历史四、中国古代的酒和酒器一、什么是中国酒文化酒是物质文化与精神文化的结合体。酒是物质的饮料，可以喝酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是

2、客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。第一章中国酒文化所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。中国酒文化体系包括：几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺；酒对人类社会调谐和破坏的历史；历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度；不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗；形形色色的酿酒工具和饮酒器皿；文人墨客的诗文和歌曲；酒的典故，酒令，酒名等。一、什么是中国酒文化第一章中国酒文

3、化酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。一、什么是中国酒文化第一章中国酒文化我国酒的历史可以追溯到上古时期。《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴起已有5000多年的历史。据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有专用的酒器。二、中国酒的起源第一章中国酒文化二、中国酒的起源民间传说考古资料现代观点中国酒起源的各种佐

4、证仪狄造酒说杜康造酒说猿猴造酒说上天造酒说第一章中国酒文化仪狄造酒说史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒”。第一章中国酒文化古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”

5、。意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。仪狄造酒说第一章中国酒文化《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁，相传为白水县康家卫人，善造酒”。康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人建立了“杜康

6、酒厂”，用该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”。杜康造酒说第一章中国酒文化杜康造酒说这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。晋朝人江统的《酒诰》记载：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的时候，已经是

7、禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？第一章中国酒文化猿猴造酒说猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”清代文人李调元《粤东笔记》：“琼州多猿……。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代《清稗类钞·粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，

8、酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”第一章中国酒文化猿猴“造”酒原因：会或不会？酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分较高的水果中易繁衍滋长。野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼中析出了一种液体——"酒"。猿猴造酒说第一章中国酒文化“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐