测定白酒中总酸糖精钠

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1、古井贡酒深陷“勾兑门”除了安全更事关诚信受到“勾兑门”影响，古井贡酒近期股价连续下跌，相比8月22日股价该股股价已跌去13%。项目一测定白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰任务要求五个工作日内完成所有检测项目，检测报告做出结果判定。任务了解相关检测项目的检测意义查找白酒的卫生标准和相关检测项目的检测标准初步制定白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰的检测方案。列出需要的仪器和试剂。编写实验原始记录和检测报告制作ppt，以备下节课讲解预期达到的教学目标会查白酒卫生标准和白酒的标准分析方法看懂标准会选择标准分析

2、方法白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰的测定意义糖精钠：常用甜味剂，允许使用，但禁止添加到婴儿食品、病人食品等视频中。有部分企业使用自来水、食用酒精、复合甜味剂等违禁添加剂非法制售勾兑白酒。应符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的要求。锰：白酒生产大致有这么几个过程，蒸粮，发酵，蒸酒，贮存，勾兑，灌装，在勾兑添加食用酒精，由于食用酒精的质量较差，用高锰酸钾处理酒精，脱去杂味，处理时添加量控制不到位，又没有重蒸馏，而出现锰超标。白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰的测定意义甲醇：在白酒酿造过程

3、中，常常有少量甲醇生成。有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。总酸：是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰的测定意义酒精度：表示酒中乙醇的体积百分比。酒精度偏高或偏低的主要原因是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；另一方面，一些小型白酒企业

4、为了降低成本，赚取更大利润，故意标高酒精度，以提高销售价格，欺骗消费者。查询标准方法第一步：登陆http://www.standard.org.cn，先查找卫生标准，再查找检测标准。输入关键词，搜索标准，从中找出合适的方法，如有国标优先选择国标。第二步：根据在“第一步”中查到的标准号到食品伙伴网，搜索查询、下载该标准。限量要求总酸酒精度糖精钠甲醇锰≤2mg/L≤0.04g/100mL≤0.15g/kg以糖精计算分析方法的选择分析要求的准确度和精密度分析方法的难易和速度样品的特性实验室是否具备相关的试剂、仪

5、器分析成本查资料时间到了，开始行动吧！总酸的测定方法GB/T10345-2007，7总酸，有两个方法：7.1指示剂法和7.2电位滴定法。7.1需要用到的试剂和仪器有：酚酞指示剂、氢氧化钠、滴定管、锥形瓶7.2需要用到的试剂和仪器有：氢氧化钠、电位滴定仪酒精度的测定GB/T10345-2007密度瓶法和酒精计法糖精钠的测定方法GB/T5009.28-2003，三种方法：高效液相色谱法、薄层色谱法、离子选择电极测定方法。其中薄层色谱法只能定性和半定量，不能定量分析，不能满足检测需求。不能选择该方法作为检测方法

6、。GB/T23495-2009高效液相色谱法与GB/T5009.28-2003相同锰的测定方法GB/T5009.48-2003中4.6锰有两个方法原子吸收法和比色法。甲醇的测定GB/T5009.48-2003，气相色谱法和比色法原始记录格式要求检验项目名称、样品名称、检测方法标准号、检测方法、所用试剂的名称与浓度、称量记录、实验步骤、数据记录表格、计算公式、检验员、校验人原始记录如有记录错误，应画改后签名，每张原始记录画改不能超过三处。检验报告检验报告内容一般包括样品名称、送检单位、生产日期、检验员签字、

7、主管负责人签字、检验单位盖章等。课后作业制订最终的实验方案，提交word和ppt两个版本的实验方案。下节课每个小组轮流以ppt的形式讲解实验方案。实验方案内容：1、方法原理2、试剂配制3、所需仪器（色谱法要写出色谱柱和检测器的类型）4、样品前处理方法5、仪器测定条件6、检测结果计算方法7、实验分工编制相关的原始记录及检验报告测定白酒中总酸、酒精度、糖精钠、甲醇、锰(第二讲)本节课内容每个小组派一名同学，讲解实验方案对实验方案进行点评、讨论、修改讲解实验中将要涉及到的知识要点ShowTime知识要点气相色谱

8、法gaschromatography（GC）高效液相色谱法highperformanceliquidchromatography（HPLC）原子吸收光谱法atomicabsorptionspectrometry（AAS）样品前处理酒精计法测定酒精度酒度计的原理是根据密度计的原理设计的。乙醇的密度小于水，酒精（乙醇）度越大，酒的密度也越小而浮力也越小。酒度计就是根据这种差异而算出乙醇的含量的。Hello，俺是色谱图！信号时间色谱