自然条件下玉米醇溶蛋白膜稳定性的分析

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1、自然条件下玉米醇溶蛋白膜稳定性的分析ok3（蛋白）∶m（乙醇溶液）=1:10）搅拌混合均匀，加入甘油（0.2g/gzein）和聚乙二醇-400（PEG-400,0.4g/gzein），继续搅拌20min,放入80℃水浴加热15min后，取出再搅拌15min.将蛋白质含量为1.56g的蛋白成膜液注入成膜托盘（密胺材质，130mm×130mm），70℃水浴加热干燥成膜，2h后揭膜。　　选取表面平整光滑、厚度均匀的玉米醇溶蛋白膜存放在自然环境中，每隔10d取样测其机械性能。　　1.4玉米醇溶蛋白膜机械性能的测定　　将蛋白膜裁成10mm×50mm的长条状，对称选取8个点测量厚度

2、，取平均值。　　物性测定仪测定膜的机械性能，A/TG探头，有效拉伸长度30mm,测试速率1.0mm/s.抗拉强度（TS,MPa）和断裂延伸率（EB,%）的计算公式：TS=Fδ×m;m.　　EB=L1L0×100%,式中：L0为膜拉伸前的有效长度，30mm;L1为膜断裂时拉伸的长度，mm.　　1.5统计分析　　所有实验至少重复5次，实验结果表示为：平均值±标准偏差。数据采用Excel、SPSSStatistic19.0软件进行分析和异常数据筛选。　　2、结果讨论　　不同季节的室温自然环境条件储存的玉米醇溶蛋白膜机械性能的变化如图1、图2所示。　　从图1可见，不同季节储藏的

3、玉米醇溶蛋白膜抗拉强度的变化趋势总体相同，而稳定性有较大的差别。春、夏、秋、冬四季储藏的膜的抗拉强度分别在储藏21d、40d、50d、40d时取得最大值；储藏过程中膜的稳定性春>冬>秋>夏，蛋白膜断裂延伸率的变化趋势相同。这种储藏稳定性的变化与不同季节的气温和湿度都密切相关。郑州属暖温带亚湿润季风性气候。具有四季分明，春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季晴朗湿润，冬季寒冷干燥的气候特征。气象监测数据显示，郑州地区的四季相对湿度春<冬<秋<夏[10].【1】　　在春季室温条件下，室内的温度较低，存放时不利于蛋白膜内部大分子的聚合，因此膜的机

4、械性能变化较小，稳定性较高。夏季室温较高，环境潮湿，一方面有利于蛋白质分子之间及其与小分子增塑剂之间的重排和交联，另一方面也加剧了甘油的析出，促进膜的老化，因此膜的抗拉强度在储藏期增加的幅度很大。与春、冬两季相比，夏季储藏的蛋白膜在储藏的前20d膜的抗拉强度变化较慢，这主要是由于蛋白膜在储藏初期吸收环境中的水分，软化了蛋白膜的刚性结构，一定程度上抑制膜的老化；储藏20d后蛋白膜的抗拉强度急剧上升，可能是因为膜中大分子交联和膜的老化。郑州的夏、秋两季的相对湿度[1][2]下一页ok3iaCM,IgarzabalAIC.Cross-linkedsoyproteinasmat

5、erialforbiodegradablefilms:Synthesis,char-acterizationandbiodegradation[J].JournalofFoodEngi-neering,2011,106:331-338.　　[2].A.E.,Kerry,J.P.Physicalassessmentofpositebiodegradablefilmsmanufacturedusingalginate[J].J.FoodEng.2010,96:199-207.　　[3]ChenL,ReddyN,YangY.Soyproteinsasenvironmental

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