壳聚糖玉米醇溶蛋白膜液流变与膜热性能

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1、壳聚糖/玉米醇溶蛋白膜液的流变与膜热性能张利铭，刘战丽*，王相友，孙阳（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255049）摘要：将壳聚糖与玉米醇溶蛋白按不同质量比共混得到系列共混膜液(C/Z-0、C/Z-1、C/Z-3、C/Z-5)并通过溶液浇铸制得相应共混膜。通过旋转流变仪、SEM及DSC分析不同质量比对共混膜液体系的流变特性、共混膜的微观结构及共混膜热特性的影响。结果表明：不同质量比的共混膜液均具有假塑性，且随着玉米醇溶蛋白质量分数的增加，膜液的稠度系数减小，流动指数增大，流动指数从0.849增加到0.882，共混膜液的活化能均逐渐升高。动态频率扫描流变学分析表

2、明，储能模量和损耗模量均表现出对频率的依赖性，且随着玉米醇溶蛋白质量分数的增加，两者数值均上升，此外交叉点向低频方向移动，表明分子间氢键作用力增强。C/Z-1共混膜中壳聚糖与玉米醇溶蛋白的分子结合紧密，相容性好，这也导致了共混膜热稳定性的提高。关键词：壳聚糖；玉米醇溶蛋白；流变特性；微观结构；热特性中图分类号：TB332文献标识码：A文章编号：1003-5214(2018)11-0508-07Rheologicalpropertiesofchitosan/zeinblendsolutionsandthermalcharacteristicofblendfilmsZHANGL

3、i-ming,LIUZhan-li*,WANGXiang-you,SUNYang(SchoolofAgriculturalEngineeringandFoodScience,ShandongUniversityofTechnology,Zibo,Shandong255049,China)Abstract:Theblendsolutions(C/Z-0、C/Z-1、C/Z-3、C/Z-5)withdifferentmassratiosofchitosanandzeinandthenaccordingblendfilmswerepreparedbysolutioncasting

4、method.Theeffectsofmssratiosonrheologicalpropertiesofblendsolutions,microstructureandthermalpropertiesofblendfilmswereanalyzedbyrotationalrheometer,SEMandDSC.Theresultsshowedthattheblendsolutionsofdifferentratiosallhadpseudoplasticproperties.Withtheincreaseofzeincontent,theconsistencycoeff

5、icientdecreased,andthefluidindexincreasedfrom0.849to0.882.Theactivationenergyofblendsolutionsincreasedgradually.Thedynamicfrequencyscanningrheologicalanalysisshowedthatthestoragemodulusandlossmodulusweredependentonfrequency.Withtheincreaseofzeincontent,bothvaluesincreased,andthecrossingpoi

6、ntmovedtowardsthelow-frequency,whichindicatedtheintermolecularhydrogenbondswasenhanced.InC/Z-1blendfilms,chitosanandzeinmoleculesboundtightlyandhadgoodcompatibility,whichalsoleadedtotheimprovementofthermalstabilityofblendfilms.Keywords:chitosan;zein;rheologicalproperties;microstructure;the

7、rmalpropertiesFoundationitems:NationalNaturalScienceFoundationofChina(31301570，30871757)收稿日期：2018-11-05；定用日期：2019-1-13；DOI:20180807基金项目：国家自然科学基金资助项目(31301570，30871757)作者简介：张利铭（1994-），女，硕士研究生，研究方向为食品科学与工程。联系人：刘战丽（1978-），女，副教授，博士，研究方向为食品科学与工程。E-mail:zhl_liu@163.