食品分析试卷

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1、2009—2010第二学期食品分析期中试卷食品生物081班出卷人陈荣玉一、名词解释。（10分）有效酸度相对密度粗灰分牛乳酸度干法灰化法二、填空。(10分)1、样品预处理的原则是＿＿＿、＿＿＿、＿＿。。2、有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以＿＿＿＿为依据。3、液体食品相对密度的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿＿等。4、脂类的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿5、测定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先＿＿（写一种即可）三、选择。（10分）1、下列那种不是食品分析的方法（）A感官分析法B化学分析法C物理分析法D生物分析法2、湿法消化的优点是（）A有机物破坏彻底B使用试剂少C减少了金属挥发

2、逸散的损失D.A和B3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（    ）　A、比重计法  B、折光法    C、旋光法    D、容量法4、用普通比重计测出的是（    ）　A、相对密度   B、质量分数   C、糖液浓度   D、酒精浓度5、乳稠计的读数为20时，相当于（     ）　A、相对密度为20     B、相对密度为20%  　C、相对密度为1.020  D、相对密度为0.20一、判断。（10分）1.相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的场合。（）2.某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。（）1.

3、干法灰化法的缺点是试剂量大，需做空白试验。（）2.掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。（）3.直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。（）一、简答（20分）1、酒精比重计的刻度为什么越来越小？2、样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间有什么关系？3、在以凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中内溶物的颜色发生了怎样的变化？请解释原因4、设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。一、计算题（20分）异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%，今取样1.00428g,干燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过4%，再判定是否符合规定？2007学年第一学期期末考试《食品分析与

4、检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为               ，乙为                                           。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的             、         、          三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括            、            、              、             和                 。4、人的感觉可以分为      、      、      、      和       。5、

5、液态食品相对密度的测量方法有          、          、          。6、糖锤计在蒸馏水中为     ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为         。7、食品分析与检验可以分为             、            、            、              。、样品的制备的目的是保证样品            ，使样品其中任何部分都能代表被测　　物料的           。9、利用旋光仪测定旋光性物质的          以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为               

6、。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按             （填公式）决定，所以，200袋面粉采样      次。12、还原糖通常用氧化剂               为标准溶液进行测定。指示剂是                 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分    、      、     三个部位，用                插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而          。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越      。 15、测量食品的折射率可以用                   和              

7、    仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（    ）　A、比重计法  B、折光法    C、旋光法    D、容量法2、用普通比重计测出的是（    ）　A、相对密度   B、质量分数   C、糖液浓度   D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（     ）　A、相对密度为20     B、相对密度为20%  　C、相对