【精品】食品分析试卷

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1、一、名词解释lppm：每克样品中所含某成分的微克数或每千克样品中所含某成分的毫克数。2ppb：每千克样品中所含某成分的微克数。3旋光度：物质使偏振光的偏振面所旋转的角度。31、比旋光度：在一定温度下，一•定波长的偏振光透过每毫升中含1亳克旋光性物质、厚度为1分米的溶液时所旋转的角度4光学活性物质：分子结构中具有不对称的碳原子，能使偏振光的偏振而发生旋转作用的物质。5变旋光作用：具有光学活性物质的还原糖类溶解后，其旋光度起初变化，最后达到一定值。6吸收曲线：以波长为横坐标，吸光度为纵坐标作图。7标准曲线：以溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标作图。8分配系数：溶质A在互不相容的対相屮溶解达到平衡，

2、在有机相屮的活度与在水相屮的活度之比。9分配比：溶质A在互不相容的两相中溶解达到平衡，在有机相中的总浓度与在水相中的总浓度之比。10总酸度：指溶液屮已溶解酸的浓度和未溶解酸的浓度之和。11有效酸度：溶液中已离解的氢离子的浓度。12酸价：中和lg汕脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)o13碘价:100克汕脂所吸收的氯化碘或混化碘换算成碘的质量(克)。14皂化价：lg油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需KOH质量(mg)。15磺化法：浓硫酸与样品屮的脂肪、色素中的不饱和键起加成反应，生成可溶于水的极性化合物而与有机溶剂分离。28、皂化法：热碱氢氧化钾一乙醇溶液与脂肪及其脂溶性杂质发牛皂化

3、反应，而将其除去16离子交换色谱法：根据离子交换树脂对各组分亲和力的不同而达到分离口的。17吸附色谱法：根据吸附剂对样品中各组分吸附力的不同而达到分离的H的。30、分配色谱法：根据样品屮的组分在固定相和流动相屮的分配系数不同而达到分离的ri的18灰分：样品在500-600°C条件卜'，氧化分解破坏有机物，直到为白色或灰白色。19湿法消化：样品与浓酸共热，加热分解破坏有机物直到为透明澄清的溶液。20干法灰化：样品在500-600°CT,氧化分解破坏有机物，直到为白色或灰白色。21微波消解：利用微波为能量，将样品氧化分解宜到透明澄清。22螯合物：金属离子与配位体形成具有环状结构的络合物。23有效

4、碳水化合物：指能够捉供能量的碳水化合物。24无效••七不能被人体消化系统中酶消化分解，捉供能量的碳水化合物。17、检样：山组批或货批中所抽収的样品25原始样品：将许多份检样综合在一起。26平均样品：将原始样品混合均匀，分出其屮的一部分。27比重：一定温度下一定体积物质的重量与同体积水在一定温度下的重量Z比。29、相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积相同温度下水的质量Z比28真比重：物质在20°C时的重量与同体积水在4°C时的重量之比29视比重：某物质在20°C时的重量与同体积水在20°C时的重量之比。30亲水性：易溶于水而难溶于有机溶剂的性质。31疏水性：物质不溶于水而溶于有机溶剂的性质

5、。二、判断题1浓HNO3浓H2SO4浓HC1浓度分别是15mol•L18mol•L12mol•L1V2样品的采取要保证其均匀性和代表性。（J）3比重瓶和比垂计都能测定物质的比重，但比重瓶更准确。（J）4用电位滴定法测定溶液总酸度，常用参比电极为甘汞电极。（J）5苯酚■硫酸法与蔥酮法测定都能微量糖含量，但由于苯酚硫酸试剂稳定，所以应用较为广泛。（"）6在酸性条件下，锯酸可以转化为重锯酸并具有氧化性，可以氧化还原性物质。7在农药残留分析中，齐类食品提取液屮，出现的主要干扰物质是油脂、色素和蜡质。（J）8紫外分光光度法与可见分光光度法原理相同。（J）9湿法消化是将样品与浓酸共热分解。（V）10

6、用于微量分析常用的基准物应是优级纯。（J）11液液萃取是利用待分离组分在互不相溶两相屮溶解度不同，达到分离冃的丿12视比重大于真比重。（J）13光学活性物质是其结构中具有不对称碳原子，使偏振光的偏振面产生旋转作用。（J）14水分人于16%谷类食品的水分测定，应采用二次干燥法。（J）15对于含果糖样品，对热不稳定，应用真空干燥法。（J）16纸层析是根据各组分在两相中分配系数不同，从而达到分离的目的。（J）17用酸解法测定含半纤维素淀粉含量其结果偏高。（J）18用凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，将测得总氮量乘6.25,即为粗蛋白质量丁19双硫腺法测定样品铅含量可能有的干扰离子有Fe叭Cu2Cd2

7、Zr?■等丁20二乙硫代氨甲酸钠是测定铜的显色剂。（J）21黄曲霉毒索难溶于水、乙烷、石油储，可溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮等。因此可用己烷、甲醇、水混合液提取。（丿）22用邻苯二胺比色法测定啤酒中双乙酰含量，其结果偏高。（J）23兰■埃农法测定还原糖含量滴定一定要在沸腾的条件下。（J）24ADI值是指某种物质每天食用同样的数量，使用一段时间后，对人体不会产生危害的剂量。（J）25卡尔费休法测定水分含量，卡尔费