中國文化常識補充教材2008_Culture_Konwledge

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1、全美中文學校聯合總會教育研究發展委員會2008年中國文化常識補充教材中國文化常識教材組陳正香編寫一、中國人的日常生活1.吃的文化「民以食為天」，這句話說明了吃的重要性。自古以來，「吃」在中國被看做是民生大計，在歷代興衰史中扮演著舉足輕重的因素。中國地方廣大，種族複雜，因此在不同物產和生活方式下，形成各具地方特色的「吃的文化」。今天在世界各地只要有中國人的地方，就有各種不同式樣和口味的中國餐廳。一般來說，主要的中國菜可分為北方與南方兩大類。北方菜大多是油而不膩，但醋和蒜味較重。大致以麵製品為主食。南方菜種類較多，有重辣味的四川、湖南菜，重鮮嫩的江蘇、浙江菜，還有重甜味和變化的廣東菜等。

2、南方多以米製品為主食。中國人烹調食物不但講究色、香、味俱全，也注重營養的調1全美中文學校聯合總會教育研究發展委員會2008/2/16配。早在商朝時代，有名的政治家伊尹，就用「鼎鼐調和」的烹調原理，說明政治協調運作的重要。他用甜、酸、苦、辣、鹹等味道，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等臟器所需要的營養特質來調製食物，使各種食品更能發揮它們的營養效用，維護人體的健康。正因為中國人深信食物有醫藥的功效，所以才會發展出「食醫同源」的理論。現在越來越多的醫學研究，證明了食與病的關係密切。因此吃什麼？怎麼吃？成為現代人從小就要注意的課題。中國人平時在烹調食物的過程中，除了大量使用具有調味與預防疾病功

3、效的蔥、薑、蒜、酒、辣椒等作料外，很多藥材也成為日常佳餚的材料。「有病治病，無病強身」的觀念，便是中國人對吃的要求和特色。然而，面對這麼具有特色的美味佳餚，要用什麼工具來動手吃呢？中國人的標準答案當然是「筷子」。筷子在古時候叫做「箸」，今天在很多方言中仍保留著這個古音。兩根細棒子，經手一拿，在手腕與手指的靈活運動下，好像變長的手指，不管夾、撿、挑、撥、拌，樣樣使來得心應手，切成各形各狀的食物，都可以簡簡單單地就送入口中。這麼好的2全美中文學校聯合總會教育研究發展委員會2008/2/16工具也在很早的時候就東傳韓國、日本，成為他們文化的一部份。筷子是一種槓桿原理的應用，拿在手裡，輕快又

4、靈巧，做為吃飯的傢伙，一點兒都不費力。筷子在中國使用，有歷史記載的至少已有三千多年。史記說商紂王開始用象牙筷子的時候，箕子就憂慮殷商會因為過度奢靡而亡國。漢朝有名的軍師張良，就曾經向劉邦「借箸代籌」，分析當時軍事情勢，為劉邦免去一場禍患。筷子成為人們生活的必需品，上至帝王，下至平民百姓，都不可一日無它。所不同的只是質料好壞，製工精粗而已。製作筷子的材料很多，有金、銀、玉、象牙、木、竹、塑膠…等等。其中銀筷最受古代帝王和官爺們喜愛，因為它可以測知食物中是否有毒。象牙、玉本質涼潤，據說用象牙筷吃東西有降火氣的功能，玉筷則有避邪作用。竹、木是最普遍的材料，經過加工可製成非常精美的筷子。近年

5、來為了防止疾病的傳播，用後即丟的免洗筷子，幾乎成為各餐廳的標準配備。筷子在中餐的桌上扮演著極重要的角色，配上它，使得這些色香味俱全的美食，更濃濃地添增了幽雅、富麗的東方味道，叫人食指大動。3全美中文學校聯合總會教育研究發展委員會2008/2/162.喝茶的文化中國人最先發現茶葉，是喝茶的古老民族。我們說開門七件事，其中一項就是茶。可見茶在中國人日常生活中的重要地位。唐朝中期，有一個早年出家，後來又還俗的和尚陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了世界第一本有關茶葉的著作「茶經」。於是，喝茶的風氣很快吹遍中國大江南北，甚至鄰近國家，如韓國、日本、東南亞各國等，都學習了這個風尚。十七世紀初，荷

6、蘭東印度公司將中國茶葉輸入歐洲後，「飲茶」便成為英國貴族社會中的一種時尚。直到今天，世界各國對「茶」的稱呼，還大多是源自中國cha或tee的譯音。茶葉是摘取茶樹的嫩葉製造而成的。製造過程中最重要的關鍵在「發酵」，從發酵的程度不同，而有不同的種類和口味。不發酵的茶稱為綠茶，茶湯為碧綠或綠中帶黃色，如龍井茶。全發酵的茶稱為紅茶，茶湯是朱紅色。而半發酵的茶，通稱為烏龍茶，是中國的特色茶，台灣就是有名的產區之一。烏龍茶又可分輕發酵、中發酵、重發酵三種，輕發酵如包種茶，茶湯為金黃色；中發酵如鐵觀音茶、凍頂茶，茶湯為褐色，重發酵如白毫烏龍，茶4全美中文學校聯合總會教育研究發展委員會2008/2/

7、16湯為橘紅色。另外中國人也喜歡把乾制過的花加入茶葉製成花茶，叫做香片，茉莉花很香，是最常用的花。不過，花香會搶奪茶的原本氣味，因此，真正上好的茶葉通常不會被拿來做成香片的。中國人喝茶，對茶香講究品味外，也講究喝茶的氣氛。在恬靜輕鬆或歡喜的心情下，用古色古香的茶具，沏上一壺好茶，不管獨樂或眾樂，都令人心曠神怡。喝茶是中國人生活與交際的重要內容之一。3.我們的國樂說到音樂，大家就會想到鋼琴、小提琴、吉他、喇叭、鼓…等等樂器，由它們所演奏出來的音樂，也毫不費力