下面是一个酒店餐饮部各个岗位的工作说明说

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1、旅游系酒管101班郑晓雅47号【工作关系】直接上级：总经理直接下级：总监助理，餐饮部经理，中,西总厨，办公室文员【岗位描述】1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。  2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项

2、各项经营和管理的新计划、新措施。  3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。  4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。【工作内容】1.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成

3、各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3.制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5.指定服务技术个、和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位

4、的技术和经验。6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7.抓好设备、设施的维修和保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故的发生。8.抓好卫生工作的安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。【任职资格】1.性别：男女不限2.学历：大专以上3.素质标准（1）基本素质：有高尚的职业

5、道德，对工作认真负责，勇于开拓，富于创意，并能够与员工及客人保持良好沟通。（2）自然条件：五官端正，身心健康，男女性皆可。（3）文化程度：国内外认可之餐饮或饭店管理证书，大专以上文化程度，须有良好的素质。（4）外语水平：具有大专程度英语水平(外籍须具备高中以上普通话水准)（5）工作经验：15年以上餐饮管理经验，其中最少两年于合资酒店内并具备餐饮部经理资格。（6）特殊要求：了解和执行政府的有关食品卫生法，餐饮经营的法规制度，及有关餐饮组织结构和营运网络。4.知识技能：（1）能熟练使用计算机（2）熟练掌握外语并达到酒店要求的水平

6、（3）熟悉本部门的工作职责、程序、标准。【工作关系】直接上级：餐厅总监直接下级：餐饮部副经理【岗位描述】1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时的工作中不断充实内容。4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工

7、的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系【工作内容】1、参加有关会议（1）餐饮总监主持的每日例会；（2）每周督导以上级部门工作会议；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工

8、作总结会；（5）主持每月一次餐厅员工会议；（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；（7）按培训计划参加部门员工培训工作；（8）参加部门相关会议。2、每日工作检查：（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。