酒店餐饮部各岗位工作流程

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1、餐饮早班服务员工作流程6:30—14:30(1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。(2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。(3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。(4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。(5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。(6)9:30—10:00中餐的开档工作。(7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客(10)11:30—12:00正式投入到中餐服

2、务当中(11)12:00—13:00席间服务(12)13:00—13:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。(13)13:30—14:00包房收尾工作(14)14:00—14:30员工轮流用餐时间(15)14:30跟中班做好工作交接(16)完成领导交给的其他任务。餐饮两头班服务员工作流程10:00—14:30(1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客(5)11:30—12:00正式

3、投入到中餐服务当中(6)12:00—13:00席间服务(7)13:00—13:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。(7)13:30—14:00包房收尾工作(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间(9)完成领导交给的其他任务。17:00--21:00(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客(5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中(6)19:00—20:00席间服务(

4、7)20:00—20:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。(7)20:30—21:00包房收尾工作(8)21:00—21:30员工轮流用餐时间(9)完成领导交给的其他任务。餐饮中班服务员工作流程14:00—22:00(1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。(2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。(4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。(6)17:00准时参加餐前会,

5、了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客(9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中(10)19:00—20:00席间服务(11)20:00—20:30客人用餐结束将客人送至餐厅出口。(12)20:30—21:00包房收尾工作(13)21:00—21:30员工轮流用餐时间(14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。(15)22:00填写交接工作本(16)完成领导交给的其他任务。餐饮迎宾员工作流程10:00—14:30(1)9:50更换好工作服到岗

6、,并检查仪容仪表。(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(3)10:00—11:00接待的准备工作。(客情的熟知、区域卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站在指定位置迎客(5)11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中(7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间(9)完成领导交给的其他任务。17:00--21:00(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(3)17:00—18:

7、00餐前准备工作。(区域卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站在指定位置迎客(5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中(7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作(8)21:00—21:30员工轮流用餐时间(9)完成领导交给的其他任务。PA岗位工作流程10:00—14:30(1)09:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。(3)10:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。(4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清理。(5)擦

8、拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。(6)对1—2楼梯地面进行

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