餐饮部各岗位操作流程.doc

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1、餐饮部标准作业流程标准作业流程目录政策号政策名称餐饮部页码2017.11.15-1中餐零点服务程序第4页2017.11.15-2领位服务程序第5页2017.11.15-3拉椅让座程序第5页2017.11.15-4香巾服务程序第5-6页2017.11.15-5茶水服务程序第6页2017.11.15-6餐巾服务程序第6页2017.11.15-7撤筷套服务程序第7页2017.11.15-8点菜服务程序第8页2017.11.15-9汁酱服务程序第9页2017.11.15-10酒水服务程序第10—13页2017.11.15-11上菜服务程序第14页2017.11.15-12分菜服务程

2、序第15页2017.11.15-13烟缸的更换第16页2017.11.15-14骨碟的更换第16-17页2017.11.15-15桌面清理程序第17页2017.11.15-16买单服务程序第18-19页2017.11.15-17送客服务程序第19页2017.11.15-18托盘的要领第19-20页2017.11.15-19铺台的要领第20页2017.11.15-20斟酒的要领第21页2017.11.15-21中餐摆台程序第21-22页2017.11.15-22各类餐具的拿取方法第22页2017.11.15-23玻璃器皿的擦拭第23页2017.11.15-24金银器皿的擦拭第

3、23页2017.11.15-25不锈钢的擦拭第24页2017.11.15-26瓷器的擦拭第24页2017.11.15-27围桌裙要领第25页2017.11.15-28宴会服务程序第25-27页2017.11.15-29会议摆台程序第27-28页2017.11.15-30会议服务程序第28-29页2017.11.15-31酒水吧台开挡程序第29页2017.11.15-32酒水吧台收挡程序第30页2017.11.15-33酒水物品领用程序第30页2017.11.15-34餐用具手工清洗程序第31页2017.11.15-35清洗不锈钢程序第32页2017.11.15-36团队早餐

4、服务程序第32-33页2017.11.15-37自助早餐服务程序第33页2017.11.15-38早餐零点服务程序第34-35页2017.11.15-39自助午晚餐服务程序第35-36页2017.11.15-40送餐服务程序第36-37页餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：2017.11.15.001部门：餐饮部分部：制定人：尹利秀审核：批准：生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服务。2.4茶水服务。2.5餐巾服务。2.6撤筷套服务。2.7点菜服务。

5、2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌面整理。餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：2017.11.15.002部门：餐饮部分部：制定人：尹利秀审核：批准：生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2引领客人入座2.2．1迎宾员

6、引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。餐饮部标准作业流程标准作业：拉椅让座程序政策编号：2017.11.15.003部门：餐饮部分部：制定人：尹利秀审核：批准：生效日期：取代：页数：共1页

7、1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。2.2拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。2.3注意事项2.3.1动作轻柔。2.3.2留意椅面的清洁。2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。餐饮部标准作业流程标准作业:香巾服务程序政策编号：2017.11.15.004部门：餐饮部分部：制定人：尹利秀审核：批准：生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。2.1.2从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾