刘玉梅开题报告(ok)

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1、长江大学毕业论文开题报告题目名称：微波杀菌和高压蒸汽杀菌对冬瓜汁营养成分及保藏效果的影响学院（系）：生命科学学院专业班级：食品科学与工程30602班学生姓名：刘玉梅指导教师：吴涛辅导教师：开题报告日期：2009年11月15日微波杀菌和高压蒸汽杀菌对冬瓜汁营养成分及杀菌效果的影响学生：刘玉梅，长江大学生命科学学院指导教师：吴涛，长江大学生命科学学院1题目来源结合生产/社会实际2研究目的和意义冬瓜为葫芦科草本植物，原产于我国南方和印度。冬瓜味叶淡，性寒，清香爽日，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜营养成分丰富

2、，含有多种维生素，尤其是维生素C的含量较多;还含有多种矿物盐，如钙、磷、铁等。此外，冬瓜肉质洁白，脆爽，汁多，是加工饮料的良好原料。由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低(每100g冬瓜中含钾135mg,钠9.5mg)，所以最适合需低纳食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说:冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之。”冬瓜有治疗糖尿病的功效，这与它含有大量食物纤维有关(每5OOg冬瓜中含粗纤维15g)。现代医学研究表明食物纤维含量高时对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成

3、负相关。另外，食物纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。我国蔬菜资源丰富，随着人民生活水平逐步提高，人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯追求消暑解渴向营养和保健方向发展。因此利用蔬菜资源，研制和开发天然型植物饮料，是我国饮料工业面临的一个新课题，开展此项研究对于利用我国丰富的蔬菜资源具有一定的实际意义。冬瓜为季节性蔬菜，将其制成饮料可以使其发挥更大功效。冬瓜汁的杀菌工作是冬瓜汁制作和保藏过程中的关键环节，做好杀菌工作可以达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果，有利于提高商品的货架期和安全性。3阅读的主要

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