天津大学膳食中心关于滨海工业研究院校区委托经营食堂的管理规定

《天津大学膳食中心关于滨海工业研究院校区委托经营食堂的管理规定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、天津大学膳食中心关于滨海工业研究院校区委托经营食堂的管理规定第一条、总则一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《天津市食品卫生管理实施办法》、《中华人民共和国消防法》及《中华人民共和国劳动合同法》等国家有关法律和法规，遵守学校及膳食中心相关规章制度，服从膳食中心的管理、监督和指导。二、餐饮企业对所经营食堂工作全面负责。经营期内所发生的一切债权债务、食品安全、消防安全、人身伤害及劳资纠纷等均由餐饮企业负责，并承担相应法律责任及经济赔偿责任。三、餐饮企业不得将食堂转包，

2、不得分窗口对外租赁承包，不得出店经营。在店铺外设置广告、宣传标牌应符合学校要求并征得膳食中心同意。四、学校食堂应始终坚持公益性前提，以为学校教学科研服务为宗旨。五、清真食堂的经营活动应遵守《天津市生产经营清真食品管理办法》。六、本管理办法适用于天津大学滨海工业研究院校区内的所有食堂托管企业。第二条、人员管理一、所有食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，餐饮企业须将工作人员的健康证明复印件交予滨海院备案，并及时更新。对于未取得健康证明即上岗的情况，按照膳食中心制度予以处罚。二、餐饮企业要管理好本公司员工，对触

3、犯法律、法规、校纪、校规、社会公德及本管理办法的人员，所造成的损失、不良影响及责任，均由当事人及所在企业予以承担。三、餐饮企业要合法用工，依法依规处理好用工合同关系，保障用工人员的合法权益。四、经营场所的管理人员发生变动必须向滨海院提交申请，获批允许后方可调换。餐饮公司需提供经营场所管理人员的身份证（复印件）和履历表。五、食堂经理外出需请假并报滨海院备案。六、员工上岗前需经过乙方的统一培训考核，并且每年组织不少于40课时的集体培训，乙方须将培训的资料交予甲方备案。七、餐饮企业的管理者及员工要积极配合各级部门的

4、检查考核工作，并对不合格认真、积极整改。第三条、采购管理一、餐饮企业采购的面粉、大豆油、大米、猪肉、酱油等物资须从天津市教委采购平台指定的供应商处采购。二、其它食品原料的采购必须确保正规渠道、正规厂家、证照齐全、安全质优。三、餐饮企业必须建立《食品原料采购台账》，形成《供货商及品牌名录》。四、餐饮企业对采购的所有物资进行安全、质量验收及检测，并按要求记入台帐。6第四条、卫生安全管理具体按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理办法》执行。一、个人卫生要求餐饮企业须按照食堂从业人员卫生要求约束管理本部门员工。二、食品

5、卫生与安全加工制作及售卖过程要符合卫生规范，实行明码标价、名实相符。严格留样制度。不得加工、制售凉菜、冷荤，不得制作豆角、韭菜。三、建筑、设备与环境卫生餐饮企业对食堂固有建筑、设施设备等要合理使用与维护，避免因使用不当造成的损坏和破坏。未经滨海院允许不得私自拆改房屋结构，移动、拆除设施设备。保持食堂内外环境、设施设备干净整洁。设施设备及时维护保养。合同到期后应完好交予滨海院。第五条、经营管理一、严格按照中心利润指标进行成本核算。保证饭菜价格稳定，饭菜定价应征得滨海院的同意，不允许擅自调价。保证按时开餐，产品不

6、脱销。二、各食堂要提供免费调料、6-8个品种的午餐菜品及汤类。每周在餐厅张贴原材料价格表，向就餐者公布食品原料价格信息。三、食堂就餐实行刷卡结算，不允许现金消费。第六条、宿舍管理制度一、遵守学校和中心有关宿舍管理方面的各项制度，服从管理。二、滨海工业研究院校区免费提供员工宿舍。三、宿舍安排宿舍长负责日常管理。四、爱护宿舍公共设施，损坏的及时报修，如属人为损坏，应照价赔偿。五、保持楼道、宿舍及个人寝具清洁卫生，物品摆放整齐，勤通风，垃圾倒在指定地点。六、不得私拉电线、乱接电器，禁止使用各种加热电器。不准在室内及

7、楼道使用蜡烛，不得燃放烟花爆竹，不得卧床吸烟，乱扔烟头。七、不得在宿舍内饮酒、赌博，不得在宿舍及楼道内大声喧哗、打闹。八、男、女员工禁止互串宿舍，不得留宿非本室员工住宿。九、加强防范意识，保管好个人财务，管理好门户。十、凡辞职或被中心辞退的员工，须在两日内离开宿舍，超出时间每日交纳20元住宿费，并交学校保卫处清理。第七条、检查考核标准膳食中心依据各项规章制度，对托管餐饮企业实施检查考核、评价。6检查内容检查项目1.卫生许可查验《餐饮服务许可证》/《食品生产许可证》原件《餐饮服务许可证》/《食品生产许可证》和监

8、督公示牌摆放在醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名有健全的食品安全管理机构；有专职食品安全管理人员2.索证索票管理供货商资质台帐齐全，包括营业执照和许可证采购与进货登记台帐，票帐齐全相符生畜、禽肉每笔索取、留存检验检疫合格证明食品添加剂采购台帐3.人员卫生从业人员健康档案齐备，健康证有效；每日晨检有记录员工不留长指甲、不涂甲油、不佩戴饰物、手表、不化浓妆，男员工头发不宜过长，不留胡须上