旗膳食堂管理规定

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1、旗膳餐饮有限公司资料禁止外泄旗膳食堂管理规定第一章总则第一条为加强学校食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用于学校职工食堂及全体员工。第二章食堂财务预算及物品管理第四条食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。第五条食堂主管应严格按预算支出，认真执行学校财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。第六条不得擅自向外

2、出售食堂物品。第七条不得私设小金库。第八条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。第九条每月末全面盘点食堂物品一次。第十条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。第十一条食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。第十二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。5旗膳餐饮有限公司资料禁止外泄第三章食堂进货管理第一条食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品

3、。第二条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第三条采购货物应有学校认可的票据。第四条购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。第五条食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。第六条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。第四章食堂炊事器具安全操作管理第七条炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第八条所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第九条电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第十条食堂操

4、作间严禁闲人进入，以确保安全。第十一条每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第十二条每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保学校财物安全。第十三条冰柜使用与维护：（一）操作间的冰柜只许保存与学校伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常

5、工作，降低电耗。（六）5旗膳餐饮有限公司资料禁止外泄冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（一）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。第一条和面机使用与维护：（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。（五）投放

6、面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。第二条切面机使用与维护：（一）启动切面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距；禁止机器运行中调整或更换面轴。（二）启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）添加面团禁止用手指向内压送。（四）操作切面机必须精神集中。（五）对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病

7、使用。第三条消毒柜使用与维护：（一）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（二）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。5旗膳餐饮有限公司资料禁止外泄（一）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。第一条保鲜柜使用与维护：（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与学校伙食有关的食品，不得私用。（二）启动保鲜

8、柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所