试析饮食文化特色旅游

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1、试析饮食文化特色旅游试析饮食文化特色旅游一、前言　　中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。　　二、中华民族饮食文化情结　　1、饮食文化情结的定义　　旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。　　2、旅游者饮食文化情结的具体表现　　（一）、品尝异地风味饮食的欲望　　中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品尝和欣赏，而且很多

2、旅游者同时也是美食家，品尝异国他乡的美食是旅游中的一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。　　（二）、了解异地特色烹饪技艺的欲望　　旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向服务员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。　　（三）、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望　　不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃

3、等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇心是人们求知的理解的基本的精神需要，这种需要会驱使人们去探索周围的一切，并具有强大的推动力量。　　（四）、探求异地佳肴背景文化的欲望　　旅游者在品尝美味佳肴的本文由.L.收集整理同时，如果能了解到渗透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。　　三、中华饮食文化与旅游的关系　　饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全

4、部食事的总和。在旅游六要素吃、住、行、游、购、娱中，吃往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承；另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同发展的和谐局面。　　当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取

5、材丰富、烹饪技法发达的直观特点，更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动发展。　　四、饮食文化旅游的开发现状　　中国目前饮食文化旅游尚处于起步阶段，发展并不十分理想，这是由于饮食文化对于一般的大众旅游来说显得过于单薄，很少有人专门为某一种饮食而不远千里地花上大把的钞票。另外，人们普遍认为，饮食的功能是饱肚之用，要把它作

6、为一种文化来开发，只能是对一些专门的人开放。但是，我们也不能不认识到旅游本身便带有一定的贵族性质，是人的高层次需求，所以说这其中还是有许多值得挖掘的地方。目前，中国的饮食文化旅游产品主要有以下几种。　　1、以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游　　改革开放以来，中国餐饮业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜，创制出不同风格、新意迭出的宴席。同时，随着人民收入的增加，消费水平的提高，旅游者不再仅仅满足于吃饱，而是希望尽情地享受各地的佳肴美食，满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。为适应人们新的消费需求，中国各地的传统风味菜肴

7、纷纷上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特色菜肴引起了海内外旅游者极大的兴趣，纷纷前来品尝和旅游。　　2、以养生、医疗、保健为吸引物的药膳保健游　　中国饮食文化和医疗保健有密切的联系，人们向来就很重视医食同源，药膳合一，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡，壮族的三七炖鸡，纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是药膳合一的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。曾几何时，人们为吃不上、吃