试析高职高专《中国饮食文化》课程教学改革

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1、试析高职高专《中国饮食文化》课程教学改革高职高专《中国饮食文化》课程教学改革论文导读：本论文是一篇关于高职高专《中国饮食文化》课程教学改革的优秀论文范文,对正在写有关于中国论文的写有一定的参考和指导作用,摘要：中国饮食文化课程是高职院校酒店管理专业必修课程，对培养学生的能力和素质具有重要作用。但目前该课程的教学理念还不够清楚，教材的编写滞后，教学策略上重讲授轻实践，教学手段单一。要想实现对学生素质与能力的培养，必须优化中国饮食文化课程内容，加强理论研究，改革教学策略与手段，开发新式教高职高专《中国饮食文化》课程教学改革由

2、专注毕业论文与职称论文的.zbjy.提供,.材。　　关键词：中国饮食文化；教学改革　　饮食文化作为一种独特的文化旅游资源，在旅游业和餐饮业中的地位日益突出。旅游离不开美食，它们互为花叶，相得益彰。目前，食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位，在国内旅游消费中更是高居首位。为适应行业发展的需要，高职院校旅游管理专业的学生掌握和了解中国饮食文化的知识是非常必要的，对培养学生的能力和素质具有特殊的教育作用。课程教学如何围绕以学生素质与能力的培养为核心，如何实现素质与能力培养目标，

3、就成为我们积极深思探讨的内容。笔者以山东外国语职业学院酒店管理专业《中国饮食文化》课程为例，在剖析现阶段该课程教学中所存在理由的基础上，通过对该课程自身特点和培养目标进行分析，探索课程改革措施。　　一、课程内容　　《中国饮食文化》主要为学生讲授中国饮食文化的基础理论、区域性饮食特征、层次性饮食特征、中国茶文化、中国酒文化、中国的饮食民俗、中国人的饮食思想以及中国饮食文化在国内、国际间交流的作用等内容。该课程是酒店管理专业的选修课。通过该课程的学习不但可以使学生了解中国人的饮食观念和传统的饮食文化特点，还可以根据自己的专业

4、特点将这些知识应用到具体的新产品研发、生产、管理、储存、销售和人们的消费过程中，具有较高的理论指导作用。　　一、高职院校中国饮食文化课程存在理由　　高职院校的中国饮食文化课程，在“重视技术应用型人才的培养，加强素质教育，办出特色，提高教学质量”的思路指导下，应与高职院校“重基础、宽知识面、重实践性”的能力培养目标相适应，其教学应偏重实践、理论适度、以培养能力为主。然而在现实中，高职院校中国饮食文化课程却存在诸多理由。　　（一）教学理念不明确　　“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，它兼具历史性、技术

5、性、科学性、艺术性、文学性、思想性等。《中国饮食文化》主要为学生讲授中国饮食文化的基础理论、区域性饮食特征、层次性饮食特征、中国菜系、中国茶文化、中国酒文化、中国的饮食民俗、中国的食礼等内容。通过该课程的学习不但可以使学生了解中国人的饮食观念和传统的饮食文化特点，还可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。在教学中如何进行课程定位，明确教学目标，是开展教学活动的立　　足点与出发点。因此，教学过程中必须先明确这一课程与专业人才培养的关系，才能进行课程教学改革与实践。由于受传统的教育教学观念影响

6、，很多教师在授课时仅仅把《中国饮食文化》课当成一门理论课来上，一味地强调知识的完整性、系统性。他们认为，《中国饮食文化》课的主要任务就是向学生传授饮食文化知识，和学生的职业能力、素质培养关系不大；在考核方式、策略的选择上也比较单一，主要是书面笔试，无法做到既考知识，又考能力和素质，导致学生运用所学知识分析理由和解决理由的能力得不到培养。文化素质培养和职业操作技能培养本是该课程特有的功能，可在实际教学中常被忽视，致使旅游文化成为一门死记硬背的课程，缺少实用性，对学生的未来从业没有多大帮助。现在很多学生对旅游文化课程失去学习

7、兴趣，这是一个重要理由。　　（二）教学策略和手段单一　　本课程传统的教学模式，即以传授已有知识为主要目标，以课堂教学为主要手段，教师为主要教学主体。这种传统的“单向式”的教学模式，教师处于权威或中心地位灌输知识，学生处于被动状态接受知识，学生知识素质的提升以及开拓创新能力、解决理由能力的培养都受到制约。目前虽然大多数任教该课程的教师已经注意利用多媒体教室，运用形象化的教学策略，但在教学过程中显得简单，只是将图片或视频通过多媒体演示一番，其教学策略仍有改善的地方。实验心理学家赤瑞特拉的心理实验表明：（1）人类获取信息的83

8、%来自视觉，11%来自听觉，两者相加就有94%，这说明人类获取信息主要来自视听；（2）人们一般能记住自己阅读内容的10%，自己听到的内容20%，自己看到和听到内容的50%。这就是说，利用各种展现饮食文化的实物载体，能充分调动学生各种感官参与学习。灵活多样的教学策略和手段能化繁为简，化枯燥为生动，激发学生的学习兴趣，从