中国饮食文化课程简介

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1、中国饮食文化主讲教师:李娟中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。《中国饮食文化》课程的主要任务：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶。第一章：中国饮食的起源与

2、发展第一节：中国饮食的萌芽时期人类饮食、中国饮食的起源与萌芽第二节：中国饮食的初步形成时期中国饮食初步形成时期的历史背景与特点第三节：中国饮食的蓬勃发展时期中国饮食蓬勃发展时期的历史背景与特点第四节：中国饮食的成熟定型时期中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点第五节：中国饮食的繁荣创新时期中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点；中国饮食的未来发展趋势第二章：中国饮食科学与人物第一节：中国饮食科学思想中国饮食科学思想的形成、内容与具体表现形式、发展第二节:中国食物结构中国传统食物结构的内容与运用；合理性与不足；现状与改革第三节:中国饮食人物中国饮食创造者；中国饮食文化名人与美食家第三章:中

3、国饮食的民俗与礼仪第一节:中国的日常食俗第二节:中国的节日食俗第三节:中国的人生礼俗第四节:中国的社交礼俗第四章:中国肴馔文化第一节:中国肴馔的制作技艺用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点第二节:中国肴馔的美化美食与美器的配合；美食与美名的配合；美食与美境的配合第三节:中国肴馔的历史构成民间菜；宫廷菜；官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜第四节:中国肴馔的风味流派四川风味菜；山东风味菜；江苏风味菜；广东风味菜；北京风味菜；上海风味菜第五章:中国筵宴文化第一节:中国筵宴的历史与名品筵宴的起源与发展；种类与名品第二节:中国筵宴的艺术与技术筵宴的相关环节与主要特征；艺术风格及实现方法第六章:中国茶

4、文化第一节:中国茶的历史与名品茶的起源、发展、种类与名品第二节:中国饮茶艺术饮茶方法、茶具、茶馆风情第七章:中国酒文化第一节:中国酒的历史与名品酒的起源、发展、种类与艺术第二节:中国饮酒艺术饮酒方法、酒具、酒中情趣参考书目：《中国饮食文化》，杜莉，姚辉，旅游教育出版社，2005年。《中华饮食》，李少林，内蒙古人民出版社，2006年。《中国饮食文化概论》，徐文苑，北方交通大学出版社，2005年。《中国文化概论》，李宗桂，中山大学出版社，1998年。《中国茶经》，陈宗懋，上海文化出版社，1991年。《中华茶文化寻踪》，陈辉等，中国城市出版社，2000年。《中国酒文化》，李争平，时事出版社

5、，2007年。《中国酒文化大观》，罗启荣等，广西民族出版社，2002年 。绪论民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。一、饮食、烹饪与文化1、饮食作名词时指各种

6、饮品与食物，作动词时指吃什么、如何吃；喝什么、如何喝。人类饮食历史可分为两个阶段：自然饮食状态：“茹毛饮血”的原始时期调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食时期2、烹饪早期指用火熟食。《周易》“鼎”卦言：“以木巽火，享饪也”。木指燃料，巽指风，享同烹。现在的含义：人类为满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食品的活动。成品以能提供营养、卫生、美感为基本特质。饮食和烹饪密不可分，有了烹饪，人类的食物才从本质上有别于其它动物的食物，才有文化可言。3、文化culture“文化”含义广泛而复杂。它是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗以及其它社会现象。《苏联大百科全书》：

7、“文化是社会和人在一定历史时期的发展水平，它表现为人们进行生活和活动的种类与形式，以及人们所创造的物质和精神财富。”《辞海》：“从广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态及相适应的制度和组织机构。”《现代汉语词典》：“人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等”。4、饮食、烹饪与文化的关系饮食、烹饪都是人类创造的物质财富和精神财富之一，是人类生存和