【超市管理】烘焙课课长工作职掌

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632壹、每日一、06：00-07：45开店前准备1、到班确认（1）看交接本是否有昨日未完成事项。（2）人员、班表到勤人员是否符合正常。（3）检查总公司价格异动及卖场POP。2、清洁检核（1）清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。3、机械设备检查机械设备除卫生清洁外，是否正常运转。4、商品巡视（1）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，裸卖面包开店100%排面陈列，以期呈现卖场陈列

2、商品新鲜。（2）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况做回收处理。（3）商品价格的确认。（4）营业前15分钟完成开店准备。二、07：45-13：301、库存区巡视（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。（2）抽视库存区原物料是否先进先出，库存单是否填写正确。（3）冻藏库商品是否整齐清洁，生熟食品是否分开存放。（4）库内是否有过期或腐坏的品项，且须放在栈板或货架上。（5）冷库是否积水及正常运转。（6）率课员整理工作区及后仓。2、卖场巡视（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。（2）指导课员、驻场工作习惯，

3、并参与调整各工作站不足人力。（3）商品销售情况。（4）安排人员午餐。（5）协助客服处理客诉。（6）冷冻、冷藏库，蛋糕柜温度是否正常。三、13：30-14：301、报表分析（1）S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。（2）S146促销商品计划报表，计划下一促销档之端架计划。（3）S133依据促销商品趋势分析报表，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式。（4）H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比。（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。2、二次开店（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。（

4、2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。四、14：30-17：001、下订单原物料库存下S152订单，于14：00时前交物流管理部下单。2、卖场巡视（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。（2）商品销售情况。（3）卖场巡视补货。3、设备保养清洁的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。五、17：00-19：00晚餐安排课员、驻场人员分二批用餐。六、19：00-21：001、明日商品备货工作（1）卖场巡视补货。（1）明日商品之备货准备。（2）

5、填写明日商品生产计划表。七、21：00-23：00打烊准备工作1、工作间及卖场的清洁检视。2、设备器材清洁消毒。3、冷冻、冷藏库存检查。4、冷冻、冷藏库运转是否正常。5、填写交接本：次日工作重点，今日异常工作交接。6、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。贰、每周一、市调1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数。以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促销）。2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。二、每周工作追踪1、一周人力运用检讨—

6、生产量、效率。2、H505-1分类进销存销售状况报表，做商品陈列调整。3、H134-1印花商品销售分析报表：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。4、S146下期快报销售商品明细报表-制订端架计划。5、在职训练：（1）新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核。（2）资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长带训，训练各工作站事务，面销为主之训练课程。6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核。每周业绩、毛利、占比、客单价讨论。叁、月度、年度一、每月工作追踪1、每月工作流程：（1）月初：当月业绩、毛利、大中小分类占比预估、人力运用

7、、班表检讨、月工作计划拟定（配合年度计划进度）。（2）月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较），以特别商品结构组合调整。（3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表、H510报表了解烘焙之经营状况。（4）盘点作业流程（每月月中及月末）：S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料S802报表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资料报表，如果确认输入资料正确，则列印S804比较盘点资料报表，列印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如复盘

8、结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明