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时间:2018-11-21
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1、浅议食疗在饮食中的地位论文..随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量也在逐步提高,因而食疗被广为提倡,食疗理论也得到了不断丰富和发展。食疗不仅是祖国医学宝库中的一笔宝贵财富,也是我国古代饮食文化中一个不可缺少的组成部分,是我们继承和发展中国烹饪事业中不可偏废的一个重要部分。“食疗”,即饮食疗法,是指根据食物的性、味、进入人体后归经不同..,予以合理调配,用以收到维护健康和治疗疾病的效果。“食疗”源于人类饮食活动。我国古代医家认为“医食同源”,人类通过摄取食物,既可补充营养素,维持机体正常生理活动,又可预防疾病、益寿抗衰,更可治疗疾病。中国传统烹饪的中心观念即“养生”、“调和”,食
2、疗更是如此。一、食疗强调预防1、无病防病食物对人体的滋养作用本身就有最重要的预防价值。合理安排饮食可保证机体的营养,使五脏功能旺盛,气血充实。正如《素问·刺法论》所说:“正气存内,邪不可干”。饮食又可调整人体的阴阳平衡。根据人体阴阳的盛衰,补充营养物质,调整阴阳平衡,可防止疾病的发生。如:用动物肝脏预防夜盲症,用海带预防甲状腺肿大,用水果、蔬菜预防坏血病等等,均属此类。此外,还可发挥某些食物的特异性作用,直接用于一些疾病的预防。如用葱白、豆豉、芫荽等预防伤风;用大蒜预防外感和腹泻;用绿豆汤预防中暑等等。近年来,人们还主张用生山楂、红茶等食品降低血脂;用玉米粥预防心血管病。2、有病
3、防变人体在患病之后,更需要注意营养卫生,并以饮食作为调治疾病、防止病情加重或并发其他严重疾病的重要手段。这就是要人们注意不要一味用药物攻伐病症,而应该用药物除去大部分疾病以后,随即用饮食调养正气,祛尽余邪,防止中医所谓的“食复”、“病遗”。3、抗老防衰中医认为,饮食的这种作用是通过补精益气、滋肾强身而产生的。精生于先天而养于后天,精藏于肾而养于五脏,精气足则肾气充盛,肾气充则体健神旺,为人体各种活动的物质基础,此益寿、抗衰之关键。因此,进食宜选具有补精益气、滋肾强身作用的食品,同时注意饮食的调配及保养,达到抗老防衰的作用。二、“食疗”的实施需综合分析多种因素1、因人儿童处在生长发
4、育阶段,“成而未全,全而未壮”,需要保障充足营养供应。但营养过剩、零食过多、过杂,鱼、肉、鸡、鸭等油腻厚味太多,易使孩子消化系统难以吸收,胃肠负担过重,损伤脾胃,正如古人言“欲速则不达”。青壮年机体旺盛,体质坚实,精力充沛,最忌饥饱无常、暴饮暴食或寒热无度、饮酒过量。年老之人,身体日趋衰弱,脾胃功能减弱,此时在饮食调养上提倡:清淡、温热、熟饮,而禁忌油腻厚味,粘硬、生冷之品。妇女在经期、妊娠、产后、哺乳等特殊生理情况下,血液易亏损,身体虚弱,此时饮食上宜注意益气养血,应多食一些补气养血的食品,诸如小米、大枣、鸡蛋、鸡、红糖、鱼、肉之类。2、因时自然界四季气候的变化,对人体有很大影
5、响。自古以来,我国传统养生法中即有“四时调摄”之说。元忽思慧《饮膳正要》:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气,且食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”如春季阳气升发,人体新陈代谢也开始旺盛,饮食宜选辛甘温之品,忌酸涩;宜清淡可口,忌油腻、生冷之物。辛甘之品可发散为阳以助春阳,温食利于护阳,如葱、荽、枣、花生等皆宜,但不宜大热、大辛之食,如参茸、附子等。3、因地我国地域广阔,各地的自然条件、人文、物产情况不一样,因而人的饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有异。如北方气候寒冷,人欲增强御寒能力,必须肾气旺盛以化生阳气,中医认为咸味可助肾气。据现代御寒理论,适当地多食
6、咸味食物可增强人体抗寒能力。南方气候潮湿,宜多食甘甜之味以补中焦脾胃。如我国四川一带地处崇山峻岭,人易感之,故宜以辛辣、辛香之发散作用,辟秽化浊。再如山西一带,地处高原,气候干燥,故宜以酸之收敛特性,敛养人体津液。三、“调和”是食疗的理论基础和实施原则健康人摄取食物时,五味比例协调则人体阴阳、气血脏腑机能协调,正气旺盛。偏嗜五味中的某一味或某几味,则可由于五味所偏导致脏腑机能失调,正气受损,病邪乘虚而入,是为诸病之源。食物的合理搭配,以不同性味食物适当配伍,可产生协同作用,提高食疗效果。如黄芪加薏仁米,可加强渗湿利水作用,赤小豆配鲤鱼,则利水作用更好。又如水产动物,一般多属寒性,
7、烹调时加葱姜,就是以葱姜的辛温来调解水产食物的寒性,能解除水产食物的腥味。综上所述,中国的食疗理论是我国传统的营养学、卫生学,是中国烹饪文化的主要组成部分。目前,我国烹饪正处在东西方饮食文化大交流时期,我们把现代科学技术知识应用于中国饮食文化的同时,应该汲取我国食疗的传统经验和理论知识的精华之处,并和现代营养科学结合起来,立足于我国烹饪文化的基石,不断吸收国外烹饪文化的精髓,古为今用,洋为中用,才能永葆中国烹饪在世界上的领先地位。
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