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1、城市给水系统应用HACCP体系的研究与实践进展孙傅,陈吉宁,曾思育(清华大学环境科学与工程系,北京100084)摘要:介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)体系的发展历史、基本原理和应用程序,分析了城市给水系统与食品行业应用HACCP体系的差异,回顾了国内外在城市给水系统应用HAC2CP体系方面的研究与实践进展。HACCP体系提供了识别和预防危害的系统方法,有利于提高城市给水系统的过程控制和风险管理能力,保障饮用水水质安全。关键词:危害分析和关键控制点;城市给水系统;危害;风险中图分类号:TU991文献
2、标识码:B文章编号:1000-4602(2006)12-0001-05ProgressinResearchandPracticeoftheApplicationofHACCPSystemtoUrbanWaterSupplySystemCHENJi2ning,ZENGSi2yuSUNFu,(DepartmentofEnvironmentalScienceandEngineering,TsinghuaUniversity,Beijing100084,China)Thispaperintroducestheev
3、olutionhistory,basicprinciplesandapplicationoftheHaz2Abstract:ardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)system.ThedifferencesbetweenapplyingHACCPsys2temtourbanwatersupplysystemandthattofoodindustryareanalyzed,andtheprogressinresearchandpracticeoftheapplica
4、tiontourbanwatersupplysysteminmainlandandoverseasarereviewed.TheHACCPsystemoffersasystematicapproachtoidentifyandpreventhazards,andimprovesthecapabilityofprocesscontrolandriskmanagementofurbanwatersupplysystem.Thus,securedrinkingwaterisen2sured.Keywords:H
5、azardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP);urbanwatersupplysystem;hazard;risk1HACCP体系介绍111发展历史危害分析和关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)是以科学为基础,通过系统地识别具体危害及其控制措施以保障食品安全的体系[1]。它起源于20世纪60年代美国航空航天局、美军Natick实验室、美国空军航天实验室项目小组以及Pillsbury公司联合开展的一个太
6、空食品安全项目[2]。1971年Pillsbury公司正式公布了这一体系,随后HACCP体系在美国食品行业得到了日益广泛的应用[3]。1993年国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)向世界各国基金项目:国家自然科学基金资助项目(50238020)·1·述评与讨论中国给水排水第12期第22卷推广了HACCP体系,并于1997年颁布了《HACCP体系及其应用准则》,以指导和规范HACCP体系在食品行业的应用。我国卫生部也于2002年颁布了《食品企业HACCP实施指
7、南》,以指导食品企业提高食品安全的管理水平。112基本原理原理1:进行危害分析;原理2:确定关键控制点(CriticalControlPoints,CCPs);品链通常包括生产、包装、贮藏、运输、销售、使用等诸多环节,其产品供应是批量式的。一旦发现质量问题,可以通过撤回产品来降低损失。而城市给水系统从取水、处理到配水的各个环节都是连续运行的,其产品供应具有连续性。由于水质检测结果的时间滞后,一旦发现质量问题,即使及时采取纠偏措施也无法撤回已供应的水,并且这些有质量问题的饮用水可能已经被用户大量使用。因此,
8、预防性措施在城市给水系统中更为重要。②目标不同。食品行业在各种生产原材料达到使用标准的前提下,通过建立HACCP体系来尽可能避免或减少工艺过程中引入的危害物质,保障最终产品质量。而城市给水生产的原材料(水源水)即使达到使用标准,仍然含有大量、多样的危害物质,因此其建立HACCP体系的目标是在工艺过程中尽可能去除危害物质,并同时避免或减少新的危害物质的进入或产生,保障饮用水安全。③空间范围不同。食品行业的生产过程通常完全集中在一
