舌尖上的中国美食节选

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1、四川省：鱼香肉丝辣肉糖椒鱼香格里拉：松茸云南红河建水县碳烤豆腐球内蒙奶茶四川省：鱼香肉丝辣肉糖椒鱼鱼香肉丝：1、主料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根　　2、辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　3、做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2、葱姜蒜洗净切丝备用　　3、木耳和胡萝卜切丝备用　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，

2、急炒几下即可辣肉原料猪里脊肉250克，青菜心100克。调料熟猪油500克（实耗100克），酱油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫县豆瓣30克，精盐1克，鲜汤50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。制作方法1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑

3、散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。特点与说明此菜为四川风味。色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀糖椒鱼香格里拉：松茸松茸：松茸收货季节为每年的7-10月。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17%，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5％，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸、磷、铁等。松茸菌的经济价值很高，国

4、际市场每吨鲜松茸菌售价达3―5万美元，是其他菌类所望尘莫及的。香格里拉松茸驰名中外，特别是在日本市场广受欢迎。香格里拉松茸90%均出口日本和欧洲，特别是“雅波”松茸，产于海拔4000米以上的梅里雪上，品质上乘，大部分都销往日本。目前香格里拉松茸的价格从每公斤200-800元不等。烤松茸松茸蘑菇云南红河建水县碳烤豆腐球原料：主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。制法：（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面

5、在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。内蒙奶茶蒙古族主要居住在内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，

6、喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为不的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始

7、沸腾时，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。制作方法1、小奶锅烧半锅水。　　2、放上一点砖茶，一点就可以　　3、奶茶烧开后，把茶叶过滤掉，剩下茶水在锅内　　4、放入牛奶，继续烧开，烧开后关火　　5、6、准备2个碗，碗内放入一小勺酥油、一把炒米，把奶皮掰入几块　　7、用煮好的奶茶冲泡碗内，即成。爱吃甜的加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几做完啦。　　奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可