《菠萝香精的调配》word版

《《菠萝香精的调配》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、菠萝香精的调配实验类型：验证型                         每组人数：1人实验类别：专业实验                       实验时数：4 一、  实验目的与要求：1．掌握调配菠萝香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。2． 了解并掌握组成菠萝香精的几路香韵及其各自的百分含量。3． 最终配制出一个天然感强的菠萝香精。二、  实验原理：香精是由各种单体香原料组成，根据菠萝香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的，天然感

2、强的菠萝香精。三、  实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。果香香韵：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、3－甲硫基丙酸乙酯、3－甲硫基丙酸甲酯、丁酸乙酯、柠檬醛、桃醛、柠檬油、甜橙油等；香草焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮等；酒香香韵：康酿克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等；豆香香韵：丙位－戊内酯、丙位－己内酯等；酸香香韵：乙酸、丙酸等；油气香韵：丙位－庚内酯、丙位－辛内酯、椰子醛等；蔬菜香韵：3－甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等；溶剂：酒精、丙二醇等。四、  

3、实验内容及步骤：1．基础配方序号原料名称添加百分比1己酸烯丙酯10－302庚酸烯丙酯8－203环己基丙酸烯丙酯5－1043－甲硫基丙酸乙酯1－353－甲硫基丙酸甲酯1－36丁酸乙酯10－307乙酸乙酯2－58丙酸乙酯1－69柠檬醛0.5－210桃醛0.1－0.511柠檬油1－512甜橙油1－513香兰素0.2－0714乙基香兰素0.2－0.715麦芽酚2－616乙基麦芽酚2－617呋喃酮5－3018康酿克油1－319己酸乙酯0.5－220庚酸乙酯0.5－121丙位－戊内酯0.03－0.122丙位－辛内酯

4、0.03－0.123乙酸0.5－124丙酸0.05－0.525丙位－庚内酯少量26丙位－辛内酯少量27椰子醛少量283－甲硫基丙醛少量29辛炔羧酸甲酯少量  总计：1002．实验方法：（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。（4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所配菠萝香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。五、  注意事项：1．太甜，熟

5、烂的菠萝味，是因为甜韵过多，可降低呋喃酮，麦芽酚，香兰素等。2．含嗅味重，降低硫化物单体原料的用量。六、  实验结果：评价：配方一：         配方二：         配方三：七、  思考题：1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？2．不足之处如何改进？