《中国菜名英译》word版

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1、北京烤鸭roastedBeijingduck香酥鸡crispfriedchicken醋溜子鸡friedspringchickenwithvinegarsauce糖醋黄鱼sweetandsouryellowcroaker清蒸鲑鱼steamedmandarinfish清炖甲鱼stewedturtleinclearsoup茄汁鱼丸friedfishballswithtomatosauce青椒肉片friedslicedporkandgreenpepper鱼香肉丝fish-flavoredshreddedpork

2、inhotsauce鲜菇大虾friedprawnwithfreshmushrooms荷叶粉蒸肉steamedflour-coatedporkwrappedinlotusleaves煨牛肉simmeredbeef涮羊肉instantboiledmutton有些菜肴和食品只有采用解释性的意译。例如：五香牛肉spicedbeef葫芦鸡roastedwholechicken松鼠黄鱼sweetandsourfriedcroakerinasquirrelshape红烧狮子头braisedmincedporkball

3、swithbrownsauce芙蓉虾仁shrimpswitheggwhite麻婆豆腐spicybeancurdinSichuanstyle八宝糕eight-treasurepudding什锦炒饭friedricewithteningredients炸酱面noodlesinBeijingstyle扬州炒饭friedriceinYangzhoustyle凉面coldnoodleswithsesamesauce饺子dumpling元宵sweetdumpling馄饨dumplingsoup油条deepfried

4、doughsticks花卷steamedroll锅贴frieddumpling包子steamedstuffedbun窝窝头steamedcornbread烧饼sesameseedcake由于描写原料、刀工和烹调手段的中文和英文基本有对等之词,所以对前三种类别菜名的翻译可采取直译方法。第1类型菜名可直接译出原料。如果菜的原料有肉类和蔬菜应把肉类放在前面。如果没有肉类则应把有特色的蔬菜放在前面以引起读者的注意。例如:玉米肉丸(meatballandcorn)、白果虾仁(shrimpandnut)、雪豆牛肉(

5、beefandsnowpeas)、蘑菇虾(shrimpandmushroom)。第2类型的菜名可用刀工+主料+with配料+in调料的方法进行翻译。例如:箭笋肉丝(shreddedporkwithbambooshoots)、银耳藕片(slicedlotusrootwithwhitefungus)、核桃鸡丁(dicedchickenwithwalnuts)、家常目鱼块(cubedflatfish,homestyle)。中餐的刀工是烹调菜肴、体现外形美的重要手段,主要包括:斩(chop)、切(cut)、切片

6、(slice)、切丝(shred)、切丁(dice)、切块(cube)、卷(roll)、切成末(mince)、捣烂(mash)等。这些词的翻译一定要准确,否则就会造成名不副实的效果。例如外文出版社2002年出版的《简易家常菜》把“双丝鸡丝”翻译成“fryslicedchickenwithbeanandpotherbmustard”;“洋葱肉丝”翻译成“fryonionwithslicedmeat”[3](P.71)。而菜谱却附上了切得非常精细的鸡肉丝和猪肉丝的照片,让人真是不明白是照片错了还是文字错了。

7、第3类型的菜名可用烹调方法+主料+刀工+with配料+in调料的方法进行翻译。例如:炒鹧鸪柳(stir-friedpartridgefillets)、酱爆鸡丁(quick-friedchickendicesinbeansauce)、白灼海螺片(scaldedconchslices)、牛肉炖土豆块(stewedbeefwithpotatochunk)。中式菜的烹调方法很多,大约有50多种”,其最常用的有:煮(boil)、炖(stew)、烧(braise)、煎(pan-fry)、炒(stir-fry/sau

8、te)、爆(quick-fry)、炸(deep-fry)、烤(roast)、蒸(steam)等。值得指出的是stew和braise的应用。从词义上讲它们都和中文的“炖”相似,然而stew侧重肉和菜的混炖,如要表示单独炖肉应用braise一词。因为braise的英文释义为:“braisingwhichisusedonlyofmeat,meanscookingslowlyincoveredpotwithalittlefatandwater”[4