技能大赛对烹饪专业课程与教学改革的启发

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1、技能大赛对烹饪专业课程与教学改革的启发　　摘要：随着社会的发展和人类文明的不断进步，人类对餐饮的要求也越来越高，从而不断提高餐饮人才的需求，进一步加强对烹饪专业的办学要求，深入开展课程与教学改革则是一项重要举措，就改革的方法与路径而言，可以深入研究职业院校技能大赛，从中探寻改革之路。　　关键词：技能大赛；烹饪专业；课程与教学改革　　中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）24-0072-02　　近几年来，职业院校技能大赛已经成为衡量职业院校教育教学质量的一项重要标准，回顾技能大赛从准备到参赛

2、的全过程，反思我们在教育教学的过程中，我们深深地体会到，课程教学的体制改革是对职业教育发展提出的必然要求，是将职业技能竞赛与课堂教学有机衔接，从而进一步提高学生的竞技能力以及创新能力。　　一、启发之一：将企业岗位要求引入到课堂教学中，从而实现有效对接5　　通过技能大赛，我们也深刻地感受到，课程与教学改革不是为了推行哪一种新的教学模式，从而废除原来的教学观念，从而实现新的教学模式。任何一种模式，哪怕是实践证明效果比较显著的模式，也只是课改的一种可能形式，是为课程与教学改革的目的服务的。职业学校课程与教学改革的目标是培养综合素质

3、全面发展、动手操作能力过硬的人才；在我们的教学中烹饪专业课程与教学改革就是结合企业以及市场发展的需求，从而进一步提高烹饪专业学生的实际操作能力，能够顺利就业。这就决定了职业学校烹饪课程与教学的改革，必须有所突破，打破常理，打破原有的教育理念。将企业烹饪岗位要求引入到我们烹饪的实践教学中。通过认真分析企业厨师职业不同岗位的工作内容以及工作任务，深刻剖析餐饮市场对于每一个岗位的职业能力要求，从而提炼出烹饪专业学生的综合素质能力标准以及实践操作能力指标。以此为依托，从而建构烹饪专业课程与教学改革的新模式。　　二、启示之二：烹饪专业

4、课程与教学改革必须以本专业所有课程为依托，确保教与学的有机协调和内容与形式上的协调发展　　课程与教学改革必须根据统筹兼顾原则，在教学方法上要确保与教学内容的协调统一性，在教学过程中融入实际工作岗位要求，做到教与岗的协调性。在教学过程中注重理实一体化，做好理论与实践的无缝对接，做到在课堂教学中老师的“教”与学生的“学”5的并进。特别是在课程和教学改革过程中，怎样把文化课与专业课更好地融合起来，更是需要我们认真考虑的课题。专业课以职业为中心进行组织得到普遍认可，但文化课却被认为可以脱离职业单独组织。虽然职业学校的文化课承担着一定

5、的普通教育功能，其也是职业教育学生综合素质提升的基石，但不能将文化课、专业课分开，要将他们在学生的职业教育中有效地结合起来。专业课不能保留在原有的教育观念上，也要兼顾学生精神文明的建设以及良好的职业综合素质的培养。由此可以看出文化课程在职业教育中的重要性，因为要确保文化课与专业课在教育教学中的协调性，以培养综合素质高、专业素质过硬的人才为出发点，探索如何将文化课与专业课在教育教学中有效衔接。　　三、启示之三：课程与教学改革必须以培养学生专业学习兴趣，提高职业意识为着陆点　　专业学习的动力主要来自学生专业学习的信心以及兴趣，所

6、以说兴趣是学生学习最好的老师。在职业学校实施课程与教学改革时，必须注重学生实际操作能力、强化学生创新能力的同时，以市场发展为依托更加注重从学生未来职业实际出发考虑。通过多种教育教学平台，进一步激发其专业学习的兴趣。在职业教育过程中，能力无疑处于核心地位，但并不意味着，人才培养方案、课程标准只要突出能力因素就可以达到改革的目的。要认识到，课程与教学改革的目的是全方面发展学生的综合素质能力。不仅仅提高学生实际动手操作能力，使其具备更强的专业能力，还使学习者具备更高的素质，这就离不开在教育过程中对学生专业兴趣的培养，从而提高学生职

7、业学习意识，强化职业学习的自信心。在学习过程中有的学生自己都瞧不起自己的职业，即便再强的外在推力、再多的说服教育和再好的教学模式也无济与事。所以在教育过程中，学生具备了浓厚的学习兴趣和明确的职业学习意识，不仅能够帮助学生树立明确的学习目标，提高学习的效率，还有助于学生综合素质的提高。可以组织学生到大型酒店、饭店的厨房参观；可以邀请大师、名师、杰出校友和优秀毕业生来校作讲座。　　四、启示之四：课程与教学改革注重培养学生打下夯实的基本技能，同时更加强化学生创新能力的培养5　　从历年全国烹饪比赛优秀的大赛选手身上，我们进行了分析后

8、发现他们都具备了两个共同的特点。一是具备了扎实的专业基本功，二是作品新颖、创新意识较强。这为职业学校课程与教学改革提供了依据，在教育改革过程中要注重学生专业基本功的培养，同时又要强化学生创新意识以及创新能力的培养。任何一个专业，核心技能是重要的，在人才培养方案和课程标准中加以突出是应该的，